Вино, напій з багатою культурою та багатовіковою історією, завжди має багато цікавих і навіть дивних термінів, таких як «Податок на ангела», «Зітхання дівчини», «Винні сльози», «Винні ноги» тощо.Сьогодні ми поговоримо про значення цих термінів і долучимось до розмови за винним столом.
Tears and Legs – визначення вмісту алкоголю та цукру
Якщо вам не подобаються «сльози» вина, то не можна любити і його «гарні ніжки».Слова «ноги» і «сльози» означають одне й те саме явище: сліди, які залишає вино на боці келиха.Щоб спостерігати ці явища, достатньо лише двічі струснути келих, і ви зможете оцінити стрункі «ніжки» вина.Звичайно, якщо є.
Сльози (також відомі як винні ніжки) показують вміст алкоголю та цукру у вині.Чим більше сліз, тим вище вміст алкоголю і цукру у вині.Однак це не означає, що ви точно відчуваєте рівень алкоголю в роті.
Високоякісні вина з міцністю вище 14% можуть виділяти достатню кислотність і багату танінову структуру.Таке вино не обпече горло, але вийде надзвичайно збалансованим.Однак варто зазначити, що якість вина не прямо пропорційна вмісту алкоголю у вині.
Крім того, брудні фужери з плямами також можуть спричинити більше «винних сліз» у вині.І навпаки, якщо в келиху є залишки мила, вино «втече» безслідно.
Рівень води – важливий показник для оцінки стану старого вина
Під час процесу витримки вина, з плином часу, вино природним чином випаровується.Важливим показником для виявлення старого вина є «рівень заповнення», який відноситься до найвищого рівня рідини вина в пляшці.Висоту цієї позиції можна порівняти та виміряти за відстанню між ротом запечатування та вином.
Тут є інше поняття: Ullage.Загалом, розрив відноситься до розриву між рівнем води та пробкою, але він також може означати випаровування деяких старих вин з часом (або частину випаровування вин, витриманих у дубових бочках).
Дефіцит пов’язаний з проникністю пробки, яка дозволяє проникнути невеликій кількості кисню для сприяння дозріванню вина.Однак під час тривалого процесу старіння в пляшці частина рідини також випаровується через пробку під час тривалого процесу старіння, що призводить до дефіциту.
Для вин, придатних для вживання в молодому віці, рівень води не має великого значення, але для високоякісних зрілих вин рівень води є важливим показником для оцінки стану вина.Взагалі кажучи, для того самого вина того самого року, чим нижчий рівень води, тим вищий ступінь окислення вина, і тим більш «старшим» воно буде виглядати.
Податок на ангела, який податок?
Протягом тривалого періоду витримки вина рівень води дещо знижується.Причини цієї зміни часто складні, наприклад, стан герметичності пробки, температура, коли вино розливається в пляшки, і середовище зберігання.
Що стосується такого роду об’єктивних змін, то люди можуть надто любити вино і не хочуть вірити, що ці дорогоцінні краплі вина зникли безслідно, але вони радше вірять, що це тому, що ангели також зачаровані цим чудовим вином. в світі.Приваблюйте, прокрадайтеся до світу, щоб випити вина.Тому у витриманому вишуканому вині завжди буде певний брак, що призведе до зниження рівня води.
І це податок, який ангели, які отримали місію від Бога, приходять у світ сплачувати.Як щодо цього?Чи така історія зробить вас кращими, коли ви п’єте келих старого вина?Також більше дорожіть вином у келиху.
Дівоче зітхання
Шампанське часто є вином для святкування перемоги, тому часто помилково вважають, що шампанське відкривають, як гонщик-переможець, коли пробка піднімається вгору, а вино переливається.Насправді найкращі сомельє часто відкривають шампанське, не видаючи жодного звуку, достатньо лише почути звук бульбашок, що піднімаються, який у шампанському люди називають «зітханням дівчини».
Згідно з легендою, походження «дівочого зітхання» пов'язане з Марією Антуанеттою, королевою французького короля Людовика XVI.Марія, яка була ще юною дівчиною, вирушила до Парижа з шампанським, щоб вийти заміж за короля.Виїжджаючи з рідного міста, вона «з тріском» відкрила пляшку шампанського і була дуже схвильована.Згодом ситуація змінилася.Під час Французької революції королева Марія була заарештована, коли втекла до Тріумфальної арки.Повернувшись до Тріумфальної арки, королева Марія була зворушена та знову відкрила шампанське, але люди почули лише зітхання королеви Марії.
З тих пір понад 200 років, окрім грандіозних святкувань, у районі Шампані зазвичай не чути жодного звуку, відкриваючи шампанське.Коли люди відкручують ковпачок і видають звук «шипіння», кажуть, що це зітхання королеви Марії.
Тож, коли наступного разу відкриватимете шампанське, не забудьте звернути увагу на зітхання задумливих дівчат.
Час публікації: 02 вересня 2022 р