Вино, напій з багатою культурою та довгою історією, завжди має багато цікавих і навіть дивних термінів, таких як "податок на ангел", "зітхання дівчини", "винні сльози", "винні ноги" тощо. Сьогодні ми поговоримо про значення цих термінів і сприятимемо розмові за винним столом.
Сльози та ноги - виявлення вмісту алкоголю та цукру
Якщо вам не подобаються «сльози» вина, то ви також не можете любити його «красиві ноги». Слова "ноги" та "сльози" відносяться до того ж явища: позначки вино листя на стороні келиха. Для того, щоб спостерігати за цими явищами, вам потрібно лише двічі похитнути келих вин, ви можете оцінити стрункі «ноги» вина. Звичайно, за умови.
Сльози (також відомі як винні ніжки) виявляють вміст алкоголю та цукру у вина. Чим більше сліз, тим вище вміст алкоголю та цукру у вина. Однак це не означає, що ви точно можете відчути рівень алкоголю в роті.
Високі вина з ABV вище 14% можуть вивільнити достатню кислотність та багату структуру таніну. Це вино не спалює горло, але буде виглядати надзвичайно врівноваженим. Однак варто зазначити, що якість вина не є безпосередньо пропорційною вмісту алкоголю у вина.
Крім того, брудні винні келихи з плямами також можуть спричинити більше «винних сліз» у вині. І навпаки, якщо в склянці є залишкове мило, вино "тікає", не залишаючи сліду.
Рівень води - важливий показник для судження про стан старого вина
Під час процесу старіння вина, з проходом часу, вино, природно, буде нестабільно. Важливим показником для виявлення старого вина є «рівень наповнення», який стосується найвищого положення рідкого рівня вина у пляшці. Висоту цього положення можна порівняти та виміряти з відстані між герметичним ротом і вином.
Тут є ще одна концепція: Ullage. Загалом, розрив стосується розриву між рівнем води та пробкою, але він також може представляти випаровування деяких старих вин з часом (або частиною випаровування вин, які старіють у дубових бочках).
Дефіцит обумовлений проникністю пробки, що дозволяє входити в невелику кількість кисню для сприяння дозріванню вина. Однак під час тривалого процесу старіння в пляшці частина рідини також випаровується через пробку під час тривалого процесу старіння, що призведе до дефіциту.
Для вин, придатних для пиття в молодому віці, рівень води має мало значення, але для високоякісних зрілих вин рівень води є важливим показником для судження про стан вина. Взагалі кажучи, для того ж вина в тому ж році, чим нижчий рівень води, тим вище ступінь окислення вина, і чим «старше» воно з’явиться.
Ангел податок, який податок?
Протягом тривалого старіння вина рівень води певною мірою зменшиться. Причини цієї зміни часто складні, такі як стан герметизації пробки, температура, коли вино розливається, та середовище зберігання.
Щодо такого роду об'єктивних змін, люди можуть надто любити вино і не хочуть вірити, що ці дорогоцінні краплі вина зникли без сліду, але вони скоріше вважають, що це тому, що ангели також захоплюються цим прекрасним вином у світі. Залучайте, підкрадайтеся до світу, щоб пити вино. Тому витримане витонке вино завжди матиме певний ступінь дефіциту, що призведе до зниження рівня води.
І це податок, який Ангели, які отримали місію Богом, приходять у світ, щоб намалювати. Як щодо цього? Чи зробить таку історію почувати себе красивіше, коли ви п'єте келих старого вина? Також більше плекайте вино в келих.
Дівчина зітхання
Шампанське часто - це вино для святкування перемоги, тому часто помиляється, щоб шампанське відкрилося, як водій виграшного гоночного автомобіля, з пробкою пробки, а вино переповнене. Насправді, найкращі сомельє часто відкривають шампанське, не видаючи жодного звуку, потрібно лише почути звук бульбашок, що піднімаються, які люди шампанського називають «зітханням дівчини».
Згідно з легендою, походження «дівочого зітхання» пов'язане з Марією Антуанетт, королевою короля Луї XVI Франції. Мері, яка була ще молодою дівчиною, поїхала до Парижа з шампанським, щоб одружитися з королем. Коли вона покинула своє рідне місто, вона відкрила пляшку шампанського з «ударом» і була дуже схвильована. Пізніше ситуація змінилася. Під час французької революції королева Марі була заарештована, коли вона втекла до Триомфа Арк де. Зіткнувшись з Тріомфою Арк де, королеву Марію зачепили і знову відкрили шампанське, але те, що люди почули, зітхнуло від королеви Марії.
Більше 200 років з тих пір, крім грандіозних урочистостей, район шампанського зазвичай не видає звуку під час відкриття шампанського. Коли люди відкручують шапку і випускають звук «шипіння», вони кажуть, що це зітхання королеви Марії.
Отже, наступного разу, коли ви відкриєте шампанське, не забудьте звернути увагу на зітхання дівчат -реверів.
Час посади: вересень-02-2022