Деякі люди, які люблять пити вино, спробують зробити власне вино, але вони обирають столовий виноград, куплений на ринку.Якість вина, виготовленого з цього винограду, звичайно, не така висока, як вино, виготовлене з професійного винограду.Чи знаєте ви різницю між цими двома сортами винограду?
Різні види
Виноградний і столовий виноград походять з різних родин.Майже всі сорти винного винограду належать до євразійського винограду (Vitis Vinifera), а деякі сорти столового винограду також походять з цього сімейства.Проте більшість столових сортів винограду належать до американської лози (Vitis Labrusca) і американського мускатного (Vitis Rotundifolia), сортів, які майже не використовуються для виноробства, але є їстівними та досить смачними.
2. Зовнішній вигляд різний
Винний виноград зазвичай має компактні грона та дрібніші ягоди, а столовий виноград зазвичай має більш пухкі грона та більші ягоди.Столовий виноград зазвичай приблизно в 2 рази більший за винний.
3. Різні способи вирощування
(1) Винний виноград
Виноградники здебільшого обробляють у відкритому грунті.Щоб виробляти високоякісний виноград, винороби зазвичай проріджують лози, щоб зменшити врожайність лози та покращити якість винограду.
Якщо лоза дає занадто багато винограду, це вплине на смак винограду;а зменшення врожайності зробить виноградний аромат більш концентрованим.Чим більш концентрований виноград, тим краща якість вина.
Якщо лоза дає занадто багато винограду, це вплине на смак винограду;а зменшення врожайності зробить виноградний аромат більш концентрованим.Чим більш концентрований виноград, тим краща якість вина.
Під час вирощування столового винограду виробники шукають шляхи збільшення врожайності.Наприклад, щоб уникнути шкідників і хвороб, багато фермерів, які вирощують фрукти, одягають на виноград пакети, які вирощують для захисту винограду.
4. Час збору різний
(1) Винний виноград
Виноград збирають інакше, ніж столовий виноград.До винного винограду пред'являються суворі вимоги до часу збору.Якщо час збору буде занадто раннім, то виноград не зможе накопичити достатньо цукру і фенольних речовин;якщо час збору буде занадто пізнім, вміст цукру у винограді буде занадто високим, а кислотність буде занадто низькою, що легко вплине на якість вина.
Але деякі сорти винограду збирають навмисно, наприклад, після сходу снігу взимку.З такого винограду можна приготувати крижане вино.
столовий виноград
Термін збору столового винограду настає раніше періоду фізіологічної стиглості.При зборі плоди повинні мати властивий сорту колір і смак.Як правило, його можна збирати в період з червня по вересень, і дочекатися закінчення зими практично неможливо.Тому столовий виноград зазвичай збирають раніше, ніж винний.
Товщина шкіри різна
Шкірка винного винограду, як правило, товщі, ніж шкірка столового винограду, що дуже допомагає у виноробстві.Тому що в процесі пивоваріння іноді необхідно витягнути з виноградної шкірки достатню кількість барвників, дубильних і поліфенольних смакових речовин, тоді як свіжий столовий виноград має тоншу шкірку, більше м’якоті, більше води, менше дубильних речовин і його легко їсти.На смак він солодкий і смачний, але не підходить для виноробства.
6. Різна цукристість
Столовий виноград має рівень Brix (міра кількості цукру в рідині) від 17% до 19%, а винний виноград має рівень Brix від 24% до 26%.Окрім самого сорту, час збору винного винограду часто настає пізніше, ніж столового, що також забезпечує накопичення винної глюкози.
Час публікації: 12 грудня 2022 р