Охарактеризуйте кислотність
Думаю, всім добре знайомий смак «кислого».Вживаючи вино з підвищеною кислотністю, у роті відчувається багато слини, а щоки не можуть самі стиснутися.Совіньйон Блан і Рислінг є двома добре відомими натуральними винами з високою кислотністю.
Деякі вина, особливо червоні, настільки інтенсивні, що може бути важко відчути кислотність безпосередньо під час їх вживання.Однак, якщо ви звернете увагу на те, чи починає всередині рота, особливо з боків і знизу язика, виділяти багато слини після вживання, ви можете приблизно судити про рівень його кислотності.
Якщо слини багато, це означає, що кислотність вина дійсно висока.Загалом білі вина мають вищу кислотність, ніж червоні.Деякі десертні вина також можуть мати високу кислотність, але кислотність, як правило, добре збалансована з солодкістю, тому воно не буде особливо кислим, коли ви його п’єте.
Охарактеризуйте дубильні речовини
Дубильні речовини зв’язуються з білками в ротовій порожнині, через що рот стає сухим і терпким.Кислота посилить гіркоту танінів, тому, якщо вино не тільки має високу кислотність, але й містить багато танінів, воно буде різким і його буде важко пити, коли воно молоде.
Однак після витримки вина деякі таніни стануть кристалами та випадуть в осад у міру окислення;під час цього процесу самі таніни також зазнають певних змін, стаючи більш тонкими, еластичними і навіть, можливо, м'якими, як оксамит.
У цей час, якщо ви спробуєте це вино ще раз, воно стане зовсім іншим, ніж було молоде, смак стане більш округлим і пружним, і зовсім не буде зеленої терпкості.
Опишіть тіло
Тіло вина означає «вагу» та «насиченість», які вино приносить у рот.
Якщо вино в цілому збалансоване, це означає, що його смаки, тіло та різні компоненти досягли стану гармонії.Оскільки алкоголь може додати вину тілесність, вина з надто низьким вмістом алкоголю можуть здаватися пісними;і навпаки, вина з високим вмістом алкоголю, як правило, мають більш повне тіло.
Крім того, чим вище концентрація сухих екстрактів (включаючи цукри, нелеткі кислоти, мінерали, фенольні сполуки та гліцерин) у вині, тим важче буде вино.При дозріванні вина в дубових бочках також збільшується тіло вина за рахунок випаровування частини рідини, що підвищує концентрацію сухих екстрактів.
Час публікації: 02 вересня 2022 р