Опишіть кислотність
Я вважаю, що всі дуже знайомі зі смаком "кислого". Випивши вино з високою кислотністю, ви можете відчути багато слини в роті, і щоки не можуть стиснутись самостійно. Совіньон Блан та Рислінг-це два добре визнані природні висококислотні вина.
Деякі вина, особливо червоні вина, настільки інтенсивні, що може бути важко відчути кислотність безпосередньо під час їх випивки. Однак, поки ви звертаєте увагу на те, чи внутрішня частина рота, особливо сторони та дно язика, починає виділяти багато слини після пиття, ви можете приблизно судити про її рівень кислотності.
Якщо слини є багато, це означає, що кислотність вина дійсно висока. Загалом, білі вина мають більш високу кислотність, ніж червоні вина. Деякі десертні вина також можуть мати високу кислотність, але кислотність, як правило, добре збалансована з солодкістю, тому вона не відчуватиметься особливо кислим, коли ви п'єте його.
Опишіть дубильні речовини
Дубильні речовини зв'язуються з білками в роті, що може зробити рот сухим і в’яжучим. Кислота додасть гіркоти дубильних речовин, тому, якщо вино не тільки висока кислотності, але й важкі в дубильних речовинах, воно почуватиметься ривком і важко пити, коли він молодий.
Однак після віку вина деякі дубильні речовини стануть кристалами і осаджуються в міру прогресування окислення; Під час цього процесу самі дубильні речовини також зазнають певних змін, стаючи тонкими, гнучкими і навіть, можливо, м'якими, як оксамит.
У цей час, якщо ви знову скуште це вино, воно стане сильно відрізняється від того, коли він був молодим, смак буде більш круглим і гнучким, і зеленої в’яжучої терапії взагалі не буде.
Опишіть тіло
Винне тіло відноситься до "ваги" та "насичення", які вино приносить у рот.
Якщо вино в цілому збалансовано, це означає, що його аромати, тіло та різні компоненти досягли стану гармонії. Оскільки алкоголь може додати тіло до вина, вина, які занадто низькі алкоголі, можуть здатися худорлявими; І навпаки, вина, які мають високу алкоголь, як правило, є більш повними.
Крім того, чим більша концентрація сухих екстрактів (включаючи цукри, неулячні кислоти, мінерали, феноліки та гліцерин) у вині, тим важче буде вино. Коли вино дозріває в дубових бочках, тіло вина також збільшиться через випаровування частини рідини, що збільшує концентрацію сухих екстрактів.
Час посади: вересень-02-2022