Ми всі знаємо, що вино виготовляється з винограду, але чому ми можемо відчути смак інших фруктів, таких як вишні, груші та маракуйя у вині?Деякі вина також можуть пахнути маслом, димом і фіалкою.Звідки ці смаки?Які найпоширеніші аромати у вині?
Джерело аромату вина
Якщо у вас є можливість відвідати виноградник, обов’язково скуштуйте винні сорти винограду, ви побачите, що смаки винограду та вина дуже відрізняються, наприклад, смак свіжого винограду Шардоне та смак вина Шардоне дуже різні. інакше, тому що вина Шардоне, як правило, мають смаки яблука, лимона та масла, то чому?
Вчені встановили, що аромат вина утворюється в процесі бродіння, а при кімнатній температурі алкоголь є летючим газом.Під час процесу випаровування він попливе до вашого носа з ароматами, меншими за щільність повітря, тому ми можемо відчути його запах.Майже кожне вино має різноманітні аромати, і різні аромати врівноважують один одного, тим самим впливаючи на смак усього вина.
Фруктові аромати червоного вина
Смак червоного вина можна умовно розділити на 2 категорії: смак червоних фруктів і смак чорних фруктів.Знання того, як розрізняти різні типи ароматів, корисно для сліпої дегустації та вибору улюбленого типу вина.
Загалом повнотілі червоні вина темного кольору мають аромати чорних фруктів;у той час як червоні вина зі світлим тілом і світлим кольором мають аромати червоних фруктів.Бувають винятки, як-от Ламбруско, яке зазвичай має легку консистенцію та світліший колір, але на смак нагадує чорницю, яка зазвичай має темно-фруктовий смак.
Фруктові аромати білого вина
Смак Чим більше ми набуваємо досвіду дегустації вина, тим більше відкриваємо вплив терруару на смак вина.Наприклад, хоча в ароматі вин Шенен Блан зазвичай переважають аромати яблука та лимона, у порівнянні з Шенен Блан у Анжу в долині Луари у Франції та Шенен Блан у Південній Африці через клімат У спеку виноград Шенен Блан більш стиглі та соковиті, тому вироблені вина мають більш зрілий аромат.
Наступного разу, коли ви будете пити біле вино, ви можете звернути особливу увагу на його аромат і смак, а також визначити стиглість винограду. Біле вино в основному поділяється на два типи: зі смаком деревних фруктів і зі смаком цитрусових.
Існують також деякі червоні купажі з ароматами як чорних, так і червоних фруктів, наприклад, Grenache-Syrah-Mou з Кот-дю-Рон у Франції. Типовим прикладом є купаж Mourvedre (GSM), у якому виноград Гренаш надає м’який аромат червоних фруктів. до вина;Syrah і Mourvèdre створюють аромати чорних фруктів.
Фактори, що впливають на сприйняття аромату людьми
У тисячі читачів є тисяча Гамлетів, і майже кожен має різну чутливість до аромату, тому є певні відмінності у висновках.Наприклад, одна людина може відчути, що аромат цього вина схожий на грушевий, а інший може вважати його схожим на нектарин, але всі мають однакові погляди на макрокласифікацію аромату, який належить до аромату фрукти і фрукти;водночас на наше сприйняття аромату також впливає навколишнє середовище, наприклад, коли ми запалюємо ароматерапію в кімнаті.П'ючи в кімнаті, через кілька хвилин аромат вина покривається, ми відчуваємо лише аромат ароматерапії
Час публікації: 17 жовтня 2022 р