Ключем до зберігання вина є зовнішнє середовище, в якому воно зберігається.Ніхто не хоче витрачати багато грошей, і «аромат» вареного родзинок витає по всьому будинку.
Щоб краще зберігати вино, не потрібно ремонтувати дорогий льох, потрібно лише правильно зберігати вино.Нижче наведено детальний аналіз 5 точок температури, вологості, впливу, вібрації та запаху в навколишньому середовищі.
Температура є одним з важливих факторів зберігання вина, рекомендується зберігати вино при 12-15 градусів Цельсія.
Якщо температура надто низька, винна кислота у вині кристалізується у винну кислоту, яка не розчиняється повторно, або прилипає до краю винного келиха, або прилипає до пробки, але його безпечно пити.Правильний контроль температури може запобігти кристалізації винної кислоти.
Якщо температура занадто висока, то при певній температурі вино починає псуватися, але ніхто не знає цієї точної цифри.
Не менш важливо підтримувати стабільну температуру.Зміна температури вплине на склад вина, а пробка також розшириться і стиснеться зі зміною температури, особливо стара пробка з поганою еластичністю.
Вологість, наскільки це можливо, між 50%-80%
Занадто волога етикетка вина буде розмитою, надто суха пробка трісне, що призведе до витоку вина.Також необхідна належна вентиляція, інакше в ній будуть розмножуватися цвіль і бактерії.
Щоб зберегти вологість пробки та добре закривати винну пляшку, уникайте потрапляння повітря всередину вина, яке спричиняє окислення та дозрівання вина.Пляшки з вином завжди слід зберігати рівно, щоб забезпечити контакт між вином і пробкою.Коли пляшки з вином зберігаються вертикально, між вином і пробкою залишається щілина.Тому найкраще розташовувати вино прямо, а рівень вина повинен доходити хоча б до горлечка пляшки.
Експозиція також є важливим фактором, рекомендується зберігати вино в затінених умовах.
Тут відбувається фотохімічна реакція — світловий стовпчик, у якому рибофлавін реагує з амінокислотами з утворенням сірководню та меркаптанів, які видають запах цибулі та капусти.
Тривале ультрафіолетове опромінення не сприяє зберіганню вина.Ультрафіолетові промені зруйнують дубильні речовини в червоних винах.Втрата танінів означає, що червоні вина втрачають здатність старіти.
Шампанське та ігристі вина дуже чутливі до світла.Це пояснюється тим, що вина, витримані на занадто великій кількості осаду, містять багато амінокислот, тому пляшки здебільшого темні.
Тут відбувається фотохімічна реакція — світловий стовпчик, у якому рибофлавін реагує з амінокислотами з утворенням сірководню та меркаптанів, які видають запах цибулі та капусти.
Тривале ультрафіолетове опромінення не сприяє зберіганню вина.Ультрафіолетові промені зруйнують дубильні речовини в червоних винах.Втрата танінів означає, що червоні вина втрачають здатність старіти.
Шампанське та ігристі вина дуже чутливі до світла.Це пояснюється тим, що вина, витримані на занадто великій кількості осаду, містять багато амінокислот, тому пляшки здебільшого темні.
Вібрація може впливати на зберігання вина різними способами
Тому рекомендується розміщувати вино в стабільному положенні.
Перш за все, вібрація прискорить окислення і випаровування фенольних речовин у вині, і зробить осад у пляшці в нестабільному стані, порушуючи прекрасний смак вина;
По-друге, часті сильні вібрації різко підвищать температуру в пляшці, закладаючи приховану небезпеку верхньої пробки;
Крім того, нестабільне зовнішнє середовище також збільшує ймовірність розбиття пляшки.
Запах у місці зберігання не повинен бути надто сильним
Запах середовища зберігання вина може легко просочитися в пляшку через пори винної пробки (пробки), що поступово вплине на аромат вина.
Спіральний льох
Спіральний винний льох розташований під землею.Під землею кращі такі природні умови, як температура, вологість і антивібрація, ніж земля, що забезпечує найкраще середовище для зберігання вишуканих вин.
Крім того, у спіральному приватному винному погребі є велика кількість вин, і ви можете спостерігати за вином у винному погребі, підіймаючись сходами.
Уявіть собі, як ви спускаєтеся по гвинтових сходах, спілкуєтесь і милуєтеся цими винами під час прогулянки, і навіть хапаєте пляшку вина, щоб скуштувати, просто думати про це чудово.
додому
Це більш поширений спосіб зберігання.Вино можна зберігати при кімнатній температурі, але не протягом багатьох років.
Не рекомендується ставити на холодильник ряд вина, яке легко можна розігріти на кухні.
Рекомендується використовувати вимірювач температури та вологості, щоб побачити, де в будинку найкраще зберігати вино.Намагайтеся вибрати місце, де температура не сильно змінюється і менше світла.Також намагайтеся уникати непотрібного струшування та тримайтеся подалі від генераторів, сушарок і під сходами.
Зберігання вина під водою
Спосіб зберігання вина під водою давно популярний.
Вина, що залишилися від Другої світової війни, були виявлені в морі експертами раніше, і через десятиліття смак цих вин досяг найвищого рівня.
Пізніше французький винороб поставив 120 пляшок вина в Середземне море, щоб перевірити, чи підводне зберігання буде краще, ніж винний льох.
Понад десяток виноробень в Іспанії зберігають свої вина під водою, і звіти вказують на злегка солонуватий смак у винах з пробками.
винна шафа
У порівнянні з перерахованими вище варіантами цей спосіб набагато більш гнучкий і економічний.
Шафа для вина використовується для зберігання вина та має характеристики постійної температури та постійної вологості.Подібно до термостатичних властивостей винного льоху, винна шафа є ідеальним середовищем для зберігання вина.
Винні шафи доступні в одно- та подвійній температурі
Єдина температура означає, що у винній шафі є лише одна температурна зона, а внутрішня температура однакова.
Подвійна температура означає, що винна шафа розділена на дві температурні зони: верхня частина - це зона низької температури, а діапазон контролю температури в зоні низької температури зазвичай становить 5-12 градусів Цельсія;нижня частина - зона високої температури, а діапазон регулювання температури високотемпературної зони становить 12-22 градуси Цельсія.
Існують також винні шафи з прямим і повітряним охолодженням
Компресорна винна шафа з прямим охолодженням — це природний метод охолодження теплопровідності.Низькотемпературна природна конвекція на поверхні випарника знижує температуру в камері, так що різниця температур у коробці має тенденцію бути однаковою, але температура не може бути повністю рівномірною, і температура частини, близька до холодної низька точка джерела, а температура частини, розташованої далеко від джерела холоду, висока.Порівняно з компресорною винною шафою з повітряним охолодженням, компресорна винна шафа з прямим охолодженням буде відносно тихою завдяки меншому перемішуванню вентилятора.
Компресорна винна шафа з повітряним охолодженням ізолює джерело холоду від повітря в коробці та використовує вентилятор для вилучення холодного повітря з джерела холоду, вдування його в коробку та перемішування.Вбудований вентилятор забезпечує потік повітря та ефективну циркуляцію, забезпечуючи рівномірну та стабільну температуру в різних приміщеннях винної шафи.
Час публікації: 17 жовтня 2022 р