У винному світі є деякі фундаментальні питання, які з різних причин неправильно висвітлюються, що змушує споживачів робити неправильний вибір, купуючи вино.«Вміст алкоголю в цьому вині 14,5 градусів, якість хороша!»Ви чули про це твердження?Чи справді вина з вищим вмістом алкоголю якісніші?Сьогодні ми детально розберемо це питання.
Джерела та вплив алкоголю
Щоб відповісти на зв’язок між рівнем алкоголю та якістю вина, ми повинні спочатку знати, звідки походить алкоголь у вині та що він робить.
Алкоголь перетворюється в результаті бродіння глюкози.Алкоголь не тільки п’янить, але й робить вина теплими та пухкими.Загалом, чим вищий вміст алкоголю, тим повніше вино.Крім того, чим більше цукру і гліцерину у вині, тим більше це збільшить вагу вина.
Взагалі кажучи, чим спекотніший клімат, тим більш зрілий виноград, тим вищий вміст алкоголю і повніше тіло вина.У міру потепління глобального клімату багато регіонів-виробників стикаються з проблемою збільшення вмісту алкоголю у своїх винах.
Оскільки чим насиченіше вино, тим краще, його ще потрібно збалансувати.Надмірна кількість алкоголю часто може викликати неприємне печіння на небі.
Шкода від надмірної кількості алкоголю
Тайванський винний письменник Лін Юсен одного разу підкреслив, що найбільше табу щодо занадто високого вмісту алкоголю полягає в тому, що після того, як вино буде імпортовано, занадто багато алкоголю спричинить неприємний пекучий смак у роті, який порушить баланс і деталі вина.
Також можна очікувати, що вина з сильними танінами або високою кислотністю стануть більш приємними після вирощування та дозрівання, але якщо алкоголь занадто важкий, у майбутньому буде важко стати кращими.Усі вина, які вийшли з балансу через надмірну кількість алкоголю Вино, просто швидко відкрийте пляшку.
Звичайно, вино з високим вмістом алкоголю має свої переваги.Оскільки летючість алкоголю хороша, вина з високим вмістом алкоголю зазвичай більш інтенсивні, ніж звичайні вина, тому що молекули аромату виділяються легше.
Однак вина з високим вмістом алкоголю, але з недостатнім ароматом часто перекривають інші аромати і роблять вино тьмяним.Особливо це стосується вин, вироблених у регіонах, де клімат жаркий і виноград дозріває дуже швидко.
Крім того, деякі старі вина, які занадто старі та починають слабшати, оскільки аромат слабшає і вино виходить з балансу, алкогольний смак буде особливо очевидним.Хоча вино містить алкоголь, якщо алкоголь безпосередньо присутній в ароматі вина, це стане негативним показником пляшки вина.
Гарне вино з низьким вмістом алкоголю
Британська винна письменниця та майстер вина Дженсіс Робінсон також дуже позитивно оцінює роль алкоголю в організмі пляшки вина:
Кріплені вина дуже насичені, оскільки містять доданий алкоголь.Крім кріплених вин, більшість найважчих вин — це червоні вина, включаючи Amarone в Італії, Hermitage і Châteauneuf du Pape в долині Рони, Zinfandel пізнього врожаю в Каліфорнії, а також багато іспанських і аргентинських вин.Червоне вино, а також типові Каберне Совіньон і Сіра з Каліфорнії, Австралії та Південної Африки.
Найкращі білі бургундські вина Сотерн і особливо Каліфорнійське Шардоне також дуже насичені.Фактично, високий вміст алкоголю може зробити смак деяких вин трохи солодким.
Однак більшість німецьких вин дуже легкі, і деякі з них містять лише 8% алкоголю.Німецьке дуже густе солодке вино з благородною гниллю та крижане вино мають відносно низьку концентрацію алкоголю, але цукор і гліцерин у вині також виконують функцію, щоб зробити вино більш насиченим.Низький вміст алкоголю не завадив чудовим німецьким винам стати найкращими винами світу.
Що саме необхідно для приготування хорошого вина?
Таким чином, якщо підсумувати, то основні елементи, які складають смак вина: кислотність, солодкість, алкоголь і таніни збалансовані і узгоджені між собою, щоб утворити збалансований смак, що є необхідною умовою для хорошої пляшки вина.
Так само, як у світі вина існує кілька справжніх золотих правил, більш досвідчені любителі вина та професіонали можуть оцінити, що різні види вина відрізняються основними елементами, які складають смак.Наприклад, ігристі вина мають стимуляцію бульбашок, десертні вина мають вищу солодкість, а кріплені вина мають особливо високий вміст алкоголю… Кожен вид вина має свою збалансовану структуру в різних формах.І кожного разу, коли ви куштуєте його, ви можете посилити своє особисте сприйняття.
Наступного разу, дегустуючи вишукане вино, не забувайте бути терплячими, щоб відчути в роті вираженість різних елементів у вині, я вірю, що це дасть вам більше врожаю.Ви ніколи не погодитеся, що якість вина можна оцінити за характеристиками одного елемента.
Час публікації: 22 березня 2022 р