У світі вина є деякі основні питання, які з різних причин є неправильно представленими, що ведуть споживачі, щоб зробити неправильний вибір при купівлі вина. "Вміст алкоголю в цьому вині становить 14,5 градусів, а якість хороша!" Ви чули про це твердження? Чи дійсно вина з більш високим рівнем алкоголю? Сьогодні ми детально пояснимо це питання.
Джерела та наслідки алкоголю
Щоб відповісти на взаємозв'язок між рівнем алкоголю та якістю вина, ми повинні спочатку знати, як походить алкоголь у вина та що він робить.
Алкоголь перетворюється з бродіння глюкози. Окрім алкогольного сп'яніння, алкоголь також змушує вина відчувати теплі та пухкі. Взагалі кажучи, чим вище вміст алкоголю, тим повне вино. Крім того, чим більше цукру та гліцерину у вина, тим більше він збільшить вагу вина.
Взагалі кажучи, чим гарячіший клімат, тим зріліший виноград, чим вище вміст алкоголю та повне тіло вина. По мірі того, як глобальний клімат зігрівається, багато регіонів, що виробляють, стикаються з викликом збільшення вмісту алкоголю у своїх винах.
Тому що чим більш повноцінним вино, тим краще, воно все ще потрібно збалансувати. Занадто багато алкоголю часто може спричинити неприємне відчуття печіння на піднебінні.
Шкода, заподіяна занадто великим алкоголем
Тайваньський винний письменник Лін Юсен одного разу підкреслив, що найпопулярніша річ про занадто високий алкоголь - це те, що після імпорту вина занадто багато алкоголю спричинить неприємний спалювання смаку в роті, що знищить рівновагу та деталі вина.
Вина з важкими дубильними речовинами або високою кислотністю також можуть, як очікується, стануть більш приємними після обробки та дозрівання, але якщо алкоголь занадто важкий, в майбутньому буде важко стати кращим. Усі вина, які не врівноважені через занадто багато алкогольного вина, просто швидко відкрийте пляшку.
Звичайно, високе алкогольне вино має свої переваги. Оскільки мінливість алкоголю хороша, вина з високим вмістом алкоголю, як правило, більш інтенсивні, ніж звичайні вина, оскільки молекули аромату легше випромінюються.
Однак вина з високим вмістом алкоголю, але недостатній аромат часто переповнюють інші аромати і роблять вино тьмяним. Особливо це стосується вин, вироблених у регіонах, де клімат гарячий, а виноград дуже швидко дозріває.
Крім того, деякі старі вина, які занадто старі і починають падати, оскільки аромат ослаблений, а вино не врівноважений, смак алкоголю буде особливо очевидним. Хоча вино містить алкоголь, якщо алкоголь безпосередньо присутній в ароматі вина, воно стане негативним показником пляшки вина.
Хороше вино з низьким вмістом алкоголю
Британський винний письменник та майстер вина Янсіс Робінсон також дуже позитивно ставиться до ролі алкоголю в тілі пляшки вина:
Укріплені вина дуже повноцінні, оскільки вони містять доданий алкоголь. За межами укріплених вин, більшість найважчих вин-червоні вина, включаючи Amarone в Італії, Ермітаж та Шатонеуф дю Папе в Долині Рона, Зінфандель пізнього врожаю в Каліфорнії та багато іспанських та аргентинських вин. Червоне вино, а також типовий Каберне Совіньон та Сира з Каліфорнії, Австралії та Південної Африки.
Найкращі білі бордові вина, Соуннес, і особливо каліфорнійські шардоні, також дуже повні. Насправді високий вміст алкоголю може зробити кілька вин смаку трохи солодким.
Однак більшість німецьких вин дуже легкі, а деякі з них насправді лише 8% алкоголю. Дуже густа благородна гнила солодке вино та крижане вино Німеччини мають відносно низьку концентрацію алкоголю, але цукор та гліцерин у вині також мають функцію зробити вино повним. Низький вміст алкоголю не заважав чудовим німецьким винам стати найвищими винами у світі.
Що саме потрібно, щоб зробити гарне вино?
Тому, підсумовуючи, основні елементи, що складають смак вина: кислотність, солодкість, алкоголь та дубильні речовини врівноважені та координуються між собою, щоб утворити збалансований смак, що є необхідною умовою для гарної пляшки вина.
Так само, як у світі вина мало справжніх золотих правил, більш досконалі любителі вина та професіонали можуть оцінити, що різні типи вина відрізняються основними елементами, що складають піднебіння. Наприклад, ігристі вина мають стимуляцію бульбашок, десертні вина мають більш високу солодкість, а укріплені вина особливо високий алкоголь… кожен тип вина має свою збалансовану структуру в різних формах. І кожного разу, коли ви його смакуєте, ви можете збільшити своє особисте сприйняття.
Наступного разу, при дегустації прекрасного вина, не забудьте бути більш терплячими, щоб відчути вираження різних елементів у вині у роті, я вважаю, що це дасть вам більше врожаю. Ви більше ніколи не погоджуєтесь, що якість вина можна судити за виконанням одного елемента.
Час посади: 22-2022 рр.