Погода стає теплішою, і в повітрі вже є запах літа, тому я люблю пити крижані напої. Взагалі, білі вина, розе, іскристі вина та десертні вина найкраще подавати охолоджені, тоді як червоні вина можна подавати при більш високій температурі. Але це лише загальне правило, і лише оволодівши основні принципи температури обслуговування, чи можете ви дійсно витягнути висновки з інших фактів і принести вам більше задоволення від дегустації вина. Отже, які вина краще смакують при охолодженні?
Наукові дослідження показали, що смакові рецептори сприймають різні смаки по -різному в різних температурних умовах. Наприклад, коли температура збільшується, смакові рецептори більш чутливі до солодкості, а вино смак солодше, але його вміст цукру не змінюється.
На відміну від дегустації пляшки з білим вином, ви побачите, що при кімнатній температурі її відстані та кислотність будуть більш розслабленими, а його солодкість буде більш помітною; Після охолодження він буде більш пікантним, худим і зосередженим. Смак, з невеликою структурою, може принести людям відчуття задоволення.
Загалом, глазурне біле вино в основному змінює чутливість смакових рецепторів до різних ароматів, змінюючи температуру. Охолодження може зробити білі вина на смак солоні, більш структурованим і дати нам освіжаюче відчуття, що особливо важливо влітку.
Тож навіть погана пляшка білого вина може стати прийнятною при охолодженні. Звичайно, якщо хороша біла бордова переоцінена, є хороший шанс, що під час дегустації будуть пропущені деякі аромати.
Отже, що саме визначає, чи впливає аромат пляшки вина на глазур?
Насправді, чи потрібно його охолодити, залежить не від того, білий чи червоний, а від його тіла. Чим повне вино, тим вище температура потрібна для того, щоб пахучі компоненти у вині не піддавались і утворювати аромати. Чим легше вино, тим легше летючі речовини у вині будуть виходити навіть при дуже низьких температурах, тому вино можна охолонути до нижчої температури.
Отже, оскільки білі вина легші в тілі, ніж червоні вина, за конвенцією заморожені білі вина працюють добре, але є деякі винятки. Відомий винний критик Джесс Робінсон вважає, що надмірне охолодження в повноцінних білих винах, французьких вин Rhone White та більшість більш важких білих вин з теплого клімату-це точка зору вин. надзвичайно руйнівний.
Включаючи багаті та повноцінні солодкі вина, такі як виробнича зона Соутерн, температура пиття не повинна бути занадто низькою, і вона повинна бути належним чином охолоджена. Звичайно, не хвилюйтеся, чи занадто низька температура, оскільки з невеликим терпінням температура вина повільно підніметься з кімнатною температурою після того, як воно знаходиться в склянці - якщо ви не п'єте в льодовому льоху.
І навпаки, легкі червоні вина, такі як звичайні Піно Нуар, Бойоле, Червоні вина з регіону долини Луари Франції, багато ранніх бордових вин та червоних вин з Північної Італії, з трохи додатково, це може бути дуже крижаним і чарівним при охолодженні.
Тим самим, більшість блискучих вин та шампанських подаються на від 6 до 8 градусів Цельсія, тоді як старовинні шампанські потрібно подавати при більш високій температурі, щоб отримати максимальну користь від своїх складних ароматів.
А вин Rosé, як правило, легші в тілі, ніж сухі червоні, що робить їх більш придатними для крижаного пиття.
Оптимальна температура пиття існує частково тому, що певна кількість тепла може знизити нашу чутливість до дубильних речовин, кислотності та сульфідів, саме тому червоні вина з високими дубильними речовинами можуть смакувати шорсткі та солодкі при охолодженні. Також є причина, чому вино не буде таким солодким.
Отже, якщо у вас страшна пляшка білого вина, найкращий спосіб замаскувати його - пити її охолодженим. І якщо ви хочете максимально відчути характеристики пляшки вина, будь то хороша чи погана, найкраща температура становить від 10-13 ℃, загальновідома як температура винного льоху. Червоні вина можуть бути теплішими, ніж температура підвалу, але ви також можете зігріти їх, тримаючи склянку в руці.
Після того, як пляшка буде відкрита, температура вина, природно, повільно підніметься, поступово наближається до кімнатної температури зі швидкістю близько одного ступеня кожні три хвилини. Тож вам не доведеться турбуватися про те, чи ви перехопили вино, яким ви збираєтеся насолодитися, просто пам’ятайте, щоб терпіння чекати, поки вино не буде його оптимальною температурою, щоб виявити справжній смак вина.
Нарешті, я навчу вам простого методу швидко знизити температуру вина: покладіть вино безпосередньо в шар морозильної камери холодильника приблизно на 20 хвилин. Цей аварійний метод може швидко охолонути вино. Порівняно зі стандартним методом занурення вино у відро з льодом, поки що не було встановлено, що цей метод заморожування спричинить будь -яку шкоду аромату вина.
Варто зазначити, що метод охолодження змішування льоду та води є більш ефективним, ніж просто кубики льоду, оскільки поверхня пляшки вина може контактувати з крижаною водою, що сприяє охолодженню.
Час посади: 19 квітня 201-2022 рр.