Які вина смачніші в охолодженому вигляді? Відповідь полягає не лише в білому вині

Погода стає теплішою, і в повітрі вже відчувається запах літа, тому я люблю пити крижані напої. Загалом білі вина, рожеві вина, ігристі вина та десертні вина найкраще подавати охолодженими, тоді як червоні вина можна подавати при вищій температурі. Але це лише загальне правило, і лише засвоївши основні принципи температури подачі, ви дійсно зможете зробити висновки з інших фактів і принести більше задоволення від дегустації вина. Отже, які вина смачніші в охолодженому вигляді?

Наукові дослідження показали, що смакові рецептори по-різному сприймають різні смаки за різних температурних умов. Наприклад, коли температура підвищується, смакові рецептори стають більш чутливими до солодкого, і вино стає солодшим, але вміст цукру в ньому не змінюється.
Контрастно продегустувавши пляшку дубового білого вина, ви побачите, що при кімнатній температурі його відчуття в роті та кислинка будуть більш розслабленими, а солодкість — більш помітною; після охолодження воно буде більш пікантним, пісним і концентрованим. Смак, з невеликою структурою, може принести людям відчуття задоволення.

Загалом, глазур білого вина головним чином змінює чутливість смакових рецепторів до різних смаків шляхом зміни температури. Охолодження може зробити смак білих вин більш солоним, більш структурованим і дати нам відчуття освіжання, що особливо важливо влітку.
Тому навіть погана пляшка білого вина може стати прийнятною в охолодженому вигляді. Звичайно, якщо хороший білий бургундський переливається льодом, існує велика ймовірність того, що деякі смаки будуть упущені під час дегустації.
Отже, що саме визначає, чи впливає глазур на аромат пляшки вина?

Насправді, чи потрібно його охолоджувати, залежить не від того, білий він чи червоний, а від його корпусу. Чим повніше вино, тим вища температура потрібна для того, щоб запашні компоненти у вині випарувалися й утворили аромати. Чим світліше вино, тим легше випаровуються у вині, навіть за дуже низьких температур, тому вино можна охолодити до нижчої температури.
Отже, оскільки білі вина легші за тілом, ніж червоні вина, за умовами, заморожені білі вина добре підходять, але є деякі винятки. Відомий винний критик Джесс Робінсон вважає, що надмірне охолодження насичених білих вин, білих вин французької Рони та більшості більш важких білих вин з теплого клімату є дегустаційною точкою зору. є надзвичайно руйнівним.

Включно з насиченими та насиченими солодкими винами, такими як виробнича зона Сотерн, температура пиття не повинна бути занадто низькою, і воно має бути належним чином охолодженим. Звичайно, не хвилюйтеся, якщо температура виявиться занадто низькою, тому що якщо трохи терпіння, температура вина буде повільно підвищуватися разом з кімнатною температурою після того, як воно буде в келиху – якщо ви не п’єте в крижаному погребі.
Навпаки, легкі червоні вина, такі як звичайний Піно Нуар, Божоле, червоні вина з регіону Долини Луари у Франції, багато ранньостиглих бургундських вин і червоні вина з північної Італії, з невеликою кількістю додаткового. Воно може бути дуже крижаним і чарівний в охолодженому вигляді.
Таким же чином, більшість ігристих вин і шампанського подають при температурі від 6 до 8 градусів за Цельсієм, тоді як марочне шампанське потрібно подавати при вищій температурі, щоб отримати максимальну віддачу від їх складних ароматів.
А рожеві вина, як правило, легші за тілом, ніж сухі червоні, що робить їх більш придатними для пиття з льодом.
Оптимальна температура пиття частково існує тому, що певна кількість тепла може зменшити нашу чутливість до дубильних речовин, кислотності та сульфідів, тому червоні вина з високим вмістом танінів можуть мати грубий і солодкий смак після охолодження. Також є причина, чому вино буде не таким солодким.
Отже, якщо у вас жахлива пляшка білого вина, найкращий спосіб її замаскувати — випити її охолодженою. І якщо ви хочете якомога краще відчути характеристики пляшки вина, хороші чи погані, найкраща температура становить 10-13 ℃, широко відома як температура винного льоху. Червоні вина можуть бути теплішими за температуру в підвалі, але ви також можете зігріти їх, тримаючи келих у руці.

Після відкриття пляшки температура вина буде повільно підвищуватися, поступово наближаючись до кімнатної зі швидкістю приблизно на один градус кожні три хвилини. Тож вам не доведеться турбуватися про те, чи не переохолодили ви вино, яким збираєтеся насолоджуватися, просто пам’ятайте про терпіння дочекатися, поки вино досягне оптимальної температури, щоб розкрити справжній смак вина.
Нарешті, я навчу вас простому методу швидкого зниження температури вина: помістіть вино прямо в морозильну камеру холодильника приблизно на 20 хвилин. Таким екстреним способом можна швидко охолодити вино. Порівняно зі стандартним методом занурення вина у відерце для льоду, поки що не було виявлено, що цей метод заморожування завдасть будь-якої шкоди аромату вина.
Варто зазначити, що метод охолодження, який полягає в змішуванні льоду та води, ефективніший, ніж просто кубики льоду, оскільки поверхня винної пляшки може контактувати з крижаною водою, що є більш сприятливим для охолодження.


Час публікації: 19 квітня 2022 р