Важко передбачити рік появи напою, але ще важче це зробити в 2021 році. Від невизначеності щодо того, як швидко й широко вакцинувати широку громадськість, до питань про стимулювання та підтримку барів і ресторанів, багато змінних потребують розглядатися. Однак деякі речі здаються здійсненними. У «Подкасті VinePair» цього тижня Адам Тітер і Зак Гебалле зробили прогнози на новий рік.
Із зростанням кількості сімейних барменів і замовлення вдома в період блокування, коктейль-бари повинні будуть надавати більш складний і привабливий досвід, щоб залучити потенційних споживачів, особливо з постійним поширенням готових напоїв і готових напоїв. Надати коктейльну продукцію. Якщо люди, які уникають подорожей на відпочинок, знову стануть безпечними, у другій половині 2021 року вони можуть кинутися до традиційних напрямків винного туризму, таких як долина Напа. Чи зможе сильно постраждала індустрія туризму впоратися з цим напливом бізнесу? Ці прогнози обговорюються в епізоді цього тижня.
З: Я знаю. Це дивний перекіс у часі, тому що не дивно, що ми фіксуємо цей час перед новорічною ніччю. У майбутньому всі будуть слухати. Це часто буває, але, як зазначає більшість людей, це наприкінці року. Ми досягнемо нашого прогнозу через хвилину, але, друже, я з нетерпінням чекав, що весь 2020 рік не буде 2020 роком. Не думаю, що минулого року я був так схвильований, як зараз.
Відповідь: я думаю, що це стосується більшості людей. Перш ніж перейти до трейлера, будь ласка, послухайте сьогоднішні відгуки спонсорів. Плануєте зменшити калорійність і вміст алкоголю, але все одно хочете насолодитися келихом смачного вина? Мені абсолютно потрібно зменшити калорії. Body and Mind Wine – ідеальне рішення для вас. Ці низькокалорійні вина з низьким вмістом алкоголю споживають лише 90 калорій на порцію, є веганськими, безглютеновими, без ГМО продуктами та виготовляються без додавання цукру. З Mind&Body Wines ви можете пити, не жертвуючи. Для отримання додаткової інформації відвідайте mindandbodywines.com. А зараз, Зак, ми думаємо про те, що станеться у 2021 році, а потім вступаємо в нього, чи хочеш ти поміркувати про щось із 2020 року, яке є надзвичайно смачним? Ви зустрічали щось на кшталт «Чоловіче, я дуже радий, що я це з’їв»?
Z: Ну, ми всі додали наш улюблений напій 2020 року в останній серії. Тому, якщо ви пропустили, будь ласка, послухайте. Ми з Адамом підсумували те, що трапилося, але врешті-решт усі в команді VinePair, включно з вами і мною, згадали один чи два улюблених напоїв року. Отже, це цікаво. Якщо хочете більше, можете послухати. Але минулого тижня це було цікаво, і я б трохи схожий на вас. Хоча, очевидно, це вино, яке нам обом подобається. Але я зробив багато речей у цьому подкасті, як і ви, того вечора я відкрив дуже хорошу пляшку Barolo від виробника Marengo, і мені дуже подобається пляшка з виноградника Bricco delle Viole. Очевидно, це одна з речей, чому я п’ю так багато різних вин. Ви почуєте деякі з них у подкастах, але всі, але Barolo завжди був одним із моїх улюблених, і я завжди вірю, що він буде одним із моїх улюблених. Потім час від часу повертаюся до цього. Моя дружина теж фанатичка. Це все, що я хочу за пляшку Barolo. Він має дубильні речовини та кислотність, очікувані Nebbiolo, але він багатий ароматом і має багато фіолетових кольорів, тому він має назву виноградника та димний смак, і він дуже смачний. Ми зробимо прогнози за одну хвилину, але це нагадує нам: «О так, це один із найкращих виноробних регіонів у світі, і це має сенс».
A: Так, друже. Тож я випив бароло. Але є те, чого я ніколи раніше не робив, і зрозумів, що насправді це набагато простіше, ніж я думав, і це паперові літачки. Тож я зробив паперові літачки на одну ніч, і вони були дуже смачними. Я маю на увазі, що в мене немає Aperol, тому я використовував Select. Тому він набагато темніше червоний. Тому «паперовий літачок» насправді випромінює набагато темніший червоний колір. Але насправді мені це дуже подобається, це дійсно чудово. Наомі подумала: «Ого, це, здається, тема свята». Це був просто малиновий коктейль. А він дуже смачний, я забув його смак. Це один із коктейлів, який я хочу замовити, але я ніколи не готую його вдома, головним чином тому, що я зазвичай кажу щось на кшталт: «О, у мене немає амаро, і я не маю ноніно. Я просто хочу використовувати інший amaro». Знову ж таки, це добре працює. Дуже рекомендую людям. Потім я зробив ще один коктейль, який також насолоджувався під час перерви, «Останні слова». Це ще один дуже смачний коктейль. Знову так: «Навіщо мені мараскино мараскіно?» Чому у мене зелений жовто-зелений? Думаю, я з цим розберусь». Мені подобається обидва. Вони чудово провели час на канікулах. Зараз ми вступаємо в 2021 рік, можливо, мені не потрібно пити весь час. У мене вже є свій прокатний стан, і я роблю його весь час. Як я вже казав вам раніше, я зазвичай беру два-три дні відпочинку без алкоголю на тиждень. Тоді в інші дні тижня я вип’ю, а потім у п’ятницю та суботу ми вип’ємо пляшку вина чи щось подібне. Здається, я не п'ю кілька тижнів. Це дуже відчувається. Я говорю про те, що я не думаю, що сухість у січні цього року буде великою проблемою. Я все ще так не думаю. Я дійсно думаю, що я готовий відновити певну форму.
Z: Я думаю, що це хороший перехід до прогнозу, який ми збираємося зробити. Оскільки ви згадали, що січень сухий, я думаю, ви маєте рацію. Я думаю, що ми живемо в цей дуже дивний час. правильно? Особливо в першій половині 2021 року, з одного боку, є реальні ознаки надії. Людям роблять щеплення. Здається, що до кінця 2021 року, коли ми з вами проводимо огляд на кінець року та прогнозуємо 2022 рік, життя може бути більше схоже на 2019 рік, ніж на 2020 рік. Для більшості з нас ще є шлях. Особливо тих, хто не є працівниками передової та особами підвищеного ризику. На щеплення кожному з нас може знадобитися кілька місяців. Тому багато з моїх прогнозів можуть розділити дохід у 2021 році навпіл. Але я хочу почати з тем, які, на мою думку, пов’язані з коктейлями, про які ви говорите. Іншими словами, я вважаю, що коли люди виходять випити, про що ми говорили минулого тижня, я вважаю, що успішні бари та коктейль-бари – це бари та коктейль-бари, які створюють досвід, який ви не зможете відтворити вдома. , Якщо ви не одержима. Отже, Тікі, я думаю, що в цих місцях готують справжні коктейлі. Б’юсь об заклад, що після виготовлення «Паперового літака» та «Останніх слів» вдома ви скажете: «Я хочу витратити 18 доларів на це в барі, чи я хочу витратити 18 доларів на щось вартістю 180 000 юанів?» Спробуєш це вдома?» Тож я думаю, що для людей, які п’ють коктейлі, ці дев’ять місяців, десять місяців, одинадцять місяців, плюс ще час до відкриття бару, будуть люди. Щоб зрозуміти Манхеттен, зрозуміти старомодний, вони придумали мартіні це класичні коктейлі або негроні і так далі. Я просто вважаю, що якщо ви хочете стати коктейль-баром у 2021 році, ви повинні трясти серця людей так само, як десять років тому. У той час коктейль-бари ручної роботи справді були на підйомі. Я думаю, що саме тут ми хочемо бачити людей, які звертають увагу, тому що вони хочуть те, що вони не можуть зробити вдома, і вони хочуть показати, чи не так? Я думаю, ми побачимо слінг назад. Ось що я хочу сказати.
Відповідь: Я так думаю. Я буду використовувати це як основу, тому що я думаю, що це повна ідея. Тому я думаю, що є дві речі: по-перше, ви на 100% праві. По-друге, ще одна причина полягає в тому, що ми побачимо RTS або RTD, але ви хочете сказати, що готові напої стануть популярними в 2021 році. Бренд ручної роботи, який працював. Але я говорю про Bacardi, Diages і Brown-Formans у світі. Їхні бренди будуть пов’язані з Martini, Manhattan і Manhattan. Це буде по всьому магазину спиртних напоїв. Знову ж таки, якщо ви не хочете робити його вдома, тепер ви зможете купити його для більшості людей. Це дуже міцний варіант того самого коктейлю, який можна упакувати в коробку, у пляшку і з’їсти за один раз. І ви не витратите на це ті ж гроші. Пити те саме вино коштує дорожче. правильно? Якщо раптом, і я не маю жодної інформації для підтримки цієї операції, то, скажімо, якщо Kettle One раптом почне розливати мартіні, до речі, Tanqueray зробить те саме. Ми вже знаємо, що Tanqueray випустив джин і добавки цього літа, чи не так? Чому ви платите, коли втричі дорожче? ти ні. Або інші бари, які, на мою думку, будуть успішними, будуть барами, де люди добре проводять час, чи не так? Як ми вже говорили, ці батончики дуже добре поєднуються з замороженими напоями цього літа, маргаритами, джин-тоніками, газованою горілкою, ромом і колою. Будуть ті бари, і буде дуже весело. Потім є серйозний коктейль-бар, де ви готові витратити від 18 до 20 доларів за коктейль. Однак я не думаю, що хтось більше буде витрачати 16 доларів на старомодні ідеї. Хіба що він розташований у місці, яке спочатку не існувало як бар. Я маю на увазі ресторани, так? Ваша ситуація: «Ну, я вже тут. І я хочу вживати старомодні страви, поки чекаю на свій стіл або коли починаю їсти. Тому я замовив один, тому що це коктейль, і він мені дуже подобається». Але якщо ви хочете піти в коктейль-бар саме для того, щоб піти в коктейль-бар, я думаю, ви абсолютно праві. Тому що коли ми зможемо дійсно широко використовувати RTD і RTS, багатьма коктейлями стане легше насолоджуватися вдома.
З: Я справді хочу знати, Адаме, це те, про що я думав, коли ти говорив, а не те, про що я насправді думав. Але я хочу знати, навіть у ситуації, яку ви описуєте, у ресторані, я також хочу знати, скільки там ресторанів, і я маю деякі уявлення про ресторани, які я збираюся відвідати, і скільки з них справді дійсно потрібно спеціальні служби. Бармен? Якщо ви можете отримати високоякісний коктейль RTS або RTD, як у звичайному сусідньому ресторані, ви справді хочете платити комусь за приготування Манхеттена? Вилийте його на лід або щось інше. Ви можете поставити пляшку попередньо змішаного мартіні в холодильник, перелити в келих для мартіні, прикрасити і з'їсти. І вам не доведеться платити, щоб розмішати коктейль. Я відразу не впевнений, що це буде прийнятно для людей. Але оскільки ці продукти стають більш поширеними, я думаю, це станеться. Чесно кажучи, коктейлів багато, і я навіть не думаю, що це погано. Деякі люди думають, що деякі з мене будуть розчаровані відсутністю барменів у ресторанах і барах, тому що деякі люди вважають, що для нас добре мати роботу, яку люди можуть виконувати, тому що особливо в цій країні наше суспільство все ще дуже вимагає від вас робота. Для більшості людей робота має бути частиною суспільства будь-яким значущим чином. Я справді думаю, що ви побачите багато таких позицій у ресторанах і барах, а потім скажете: «Ну, якщо я можу заплатити в основному таку саму вартість за попередньо змішаний мартіні, якщо мої витрати на поливання будуть такими ж, як на покупку морозива Ціна за пляшку джину та пляшку абсенту в основному однакова, і тоді мені не потрібно платити іншим». Для мене, якщо ви ресторан, це дуже складна пропозиція. І я впевнений, що великі компанії будуть готові до певної міри субсидувати собівартість, щоб ця продукція потрапила не лише у винні та продуктові магазини, а й у ресторани та бари.
Відповідь: Сто відсотків. Тому я думаю, що цього року ми побачимо ще одну велику тенденцію, і це скоріше прогнозована тенденція, тому що глобальне повернення до нормального стану буде нерівномірним. Я маю на увазі, я думаю, що ми побачимо багато країн, і, до речі, ми випадково запустили тут нашу власну вакцину і розуміємо, як ця вакцина працює. Переїжджайте в інші країни з іншими організаційними системами, чи не так? Я думаю, що нам знадобиться більше часу, щоб запустити нашу версію вакцини, ніж запустити вакцину, яка може бути вироблена в Італії чи Німеччині, наприклад. Ми можемо побачити, як ці країни повертаються до нормального життя. Для тих торговців, які слухають ці великі конференції, цього року може бути VinItaly особисто, чи не так? Я маю на увазі, я чув, що це може статися цього літа, так? Американців може бути небагато. Але може брати участь багато людей з Європи, тому що всі вони отримують вакцину швидше за нас. Цього року може бути ProWein. Можливо, існують інші версії Bar Convent, чи не так? Тому що монастир Барського монастиря в Берліні стався восени. правильно? Отже, якщо в Німеччині всі будуть вакциновані, це може статися цього року, чи не так? У нас може не бути Бруклінського барського абатства. Або ми можемо розповісти історію не однаково, залежно від того, як виглядає розгортання. Отже, я хочу сказати, що я розчаруюся. Я думаю, що дивлячись на вулицю в певний час, те саме стосується інших країн, чи не так? Тому що ми всі розбираємося самі. Ми бачили це з того, що сталося у 2020 році, по-перше, як кожна країна бореться з вірусом, чи не так? Хто маску просив, хто ні. Хто блокує поїздку. Хто ні, буде те саме. Я хочу сказати, що я не думаю, що 2021 рік буде цілком нормальним до кінця року, про який ви згадали, ймовірно, прийде Зак. Я думаю, що в той же час буде певне розчарування. Деякі люди кажуть: «Ну, ця приреченість і меланхолія, почекайте, почекайте, почекайте». Я не думаю, що це зрештою стане реальністю, але я думаю, що це може відбутися через кілька місяців. Коли ми бачимо, що є інші країни, де вакцинація відбувається швидше або більш ретельно організована. А ми цього не зробили, тож скоро не зможемо повернутися до нормального стану.
З: Звичайно. Це цікаво, тому що мій список передбачень пов'язаний з цим. Тому я хочу сказати, що я хочу досягти того, щоб третій квартал і абсолютний четвертий квартал 2021 року стали грандіозними в індустрії винного туризму. Ми можемо обговорювати з іншими в різних подкастах і різних вимірах. Але якщо чесно. Протягом цього періоду часу різні райони цієї країни та різні сфери суспільства зазнали значного впливу або постраждали різною мірою. Відверто кажучи, у багатьох людей все добре з фінансами. Вони можуть працювати вдома. Відверто кажучи, цього року вони можуть витратити на багато речей менше, ніж спочатку. Так, можливо, вони пішли і купили гоночний човен чи Peloton, або вони заплатили астрономічну ціну за безкоштовну вагу чи будь-що, надіслане їм додому. річ. Але в більшості випадків більшість з них не подорожує. Вони можуть не так багато їсти поза домом. Для багатьох людей, коли вони відчувають себе безпечно, коли речі певною мірою знову відкриваються, я маю на увазі Напу, Соному, і, можливо, якщо погода хороша, Finger Lakes, Вірджинію та Європу також. Якщо люди зможуть поїхати туди безпечно та легально, я думаю, що туристична індустрія матиме багато подорожей у другій половині року, тому що багато людей пропускають цей фактор. Очевидно, що це матиме значний вплив на туризм, крім вина, але це те, про що ми тут говоримо. Тому це буде величезний рік. Однак те, що, на мою думку, також стане складнішим, так це те, якою мірою на гостинність, туризм і авіаперевезення певною мірою впливають страждаючі місця та галузі, навіть якщо вони, очевидно, сильно субсидуються. Чи зможуть вони задовольнити цей попит? Я думаю, що це ще одна велика проблема.
Відповідь: Буде весело. Це анекдот, авіакомпанія поки не оприлюднила цю інформацію. Я вважаю, що третя і четверта чверті – це мудрий вибір. Причина в тому, що я думаю, що більшість людей у Сполучених Штатах хочуть, щоб вони отримали вакцину в червні або липні, чи не так? Отже, це означає другу половину року, але вона насправді така ж важка, як вересень, жовтень, листопад і грудень того ж року. Тому я думаю, що за останні чотири місяці цього року, наприкінці третього кварталу і на початку четвертого кварталу, люди відчують, що вони дійсно в безпеці. І я бачив, як багато людей писали в Інтернеті протягом тижня, і вони пішли далі й купили квиток наступного року в цей час, тому що ціна квитка зараз найнижча за всю історію. Люди кажуть: «Ну, якщо потрібно, я піду на ризик. Якщо мені знадобиться скасувати, я можу придбати страховку або відшкодування». Але люди кажуть, що вони бачать, що авіаквитки з Нью-Йорка до Відня на Різдво дуже комфортні, всього 400 доларів. Рейси в Рим. Просто зараз ніхто не подорожує, тому авіакомпанії тримають низькі ціни. Тому я думаю, що ви маєте рацію. Я думаю, що це буде група людей, які планують рухатися вперед і скажуть: «Я хочу це зловити». Хтось добре попрацює і скаже: «Затягніть, мені байдуже. До червня, коли я збирався забронювати ту поїздку восени, ціна зросла втричі. Мені також довелося платити, тому що я був на ринку в 2020 році. Заробив багато грошей». І вони йдуть. Я думаю, що це буде період процвітання. Сподіваюся, ці туристичні локації готові для персоналу. Тому що я думаю, що ти правий. Це буде найбільшим питанням, тому що так багато місць звільнили працівників і закінчили, чи вони готові? Це та сама людина, яка хоче працювати на ринку?
Z: Ну, це ще один мій великий прогноз або, принаймні, те, на що варто звернути увагу в 2021 році. Я думаю, що попит там буде, попит у туризмі також буде, і попит на їжу та напої також буде залежати від особи в її рідному місті чи місті. Але я думаю, що це величезне питання без відповіді. Це має бути частково вирішено федеральним урядом і певною мірою урядом штату. На нього також повинні відповісти такі люди, як ви і я, і всі інші, коли справа стосується ресторанів. Коли і бар, ці люди знову відкриються. Де вони можуть задовольнити цей попит? Тому що попит буде 100%. Друга половина цього року може бути успішним роком, і це можуть бути ресторани та бари. Тому що всі люди втомилися від клопотів їсти вдома і пити вдома. Зробимо все можливе, щоб оцінити деякі з них. Я думаю, що справді є деякі речі, які затримають те, про що ми говоримо, і певні коктейлі будуть коктейлями вдома, а не коктейлями під час виходу. Але справа в тому, що люди захочуть робити ***. Я маю на увазі те, що зараз ми бачимо цю ситуацію, коли більшість людей роблять речі небезпечні, і це навіть більше, коли люди відчувають, що це безпечно або досить безпечно. Так воно є. Але, звичайно, найбільше питання полягає в тому, чи всі повторно відкриті місця є лише місцями, за якими стоять кошти компанії? Чи стоїть за цим величезна транснаціональна компанія? не знаю. Чесно кажучи, це одне з найскладніших питань, на яке потрібно відповісти, тому що ми все ще перебуваємо в цьому періоді часу, і багато місць, де ціни були скасовані, тимчасово закриті. Ці місця офіційно не оголосили, що вони будуть закриті, але ми з’ясовуємо, чи надав їх федеральний уряд. Кошти, щоб допомогти невеликим незалежним ресторанам і барам знову відкритися, що змусить окремих операторів платити більше, ніж вони можуть собі дозволити в більшості випадків. Особливо якщо вони не мають величезних заощаджень, це може бути тому, що вони намагалися пережити ранні стадії пандемії та обпеклися. Я просто не знаю, чи відкриються ці місця знову, чи вони знову відкриються, як раніше, і чи відповідатимуть вони духу підтримки, який я і ви загалом любимо підтримувати. Це не проблема, яку можна вирішити. Велика мережа ресторанів. Я не знаю, чесно кажучи, я не знаю. Я сподіваюся, що зможу з упевненістю сказати, що можу передбачити, що громадські об’єкти, в яких я працював, і невеликі ресторанні компанії, які нам подобаються, повернуться в мережу. Я думаю, що мені доведеться почекати і побачити.
В: Я думаю, що станеться, ми говоримо про відкриття, ми побачимо найбільший набір нових облич у готельній індустрії за десятиліття, нові гроші та нові імена, тому що бар’єри для входу низькі. Силову структуру демонтовано. Ні, вірно? Зараз настає, чи можете ви дозволити собі нерухомість і мати гроші? Як ми вже говорили раніше, деякі люди є чемпіонами індустрії гостинності. Можливо, інше покоління економило і не відкривалося, чи не так? Я думаю, буде багато місць, де матері та поп-музика, про які ми говоримо, будуть людьми, яких ми ніколи раніше не бачили. Тому що я думаю, що багато людей, яких ми знаємо, потрапили в біду, багато втратили і, можливо, залишили або покинули місто, де ми живемо. Можливо, вони підуть відкривати Гудзонову долину чи кудись у Пенсільванію чи Джерсі. Оскільки вони хочуть залишитися поблизу Сіетла або залишитися поблизу міста для вас, можливо, вони поїдуть у виноробний регіон чи будь-яке інше місце, а потім відкриють хороший ресторан, де вони зможуть дозволити собі оренду. Тому що вони закінчили міську роботу, так? Бо їх може зіпсувати орендодавець. Але я думаю, що багато людей не мають такого досвіду, тому що, можливо, під час цієї пандемії вони все ще працюють у фінансовій сфері чи в сфері консультацій, у будь-якому випадку, вони добре попрацювали, і тепер вони хочуть щось підтримати і мати Партнер, який справді добре випікав хліб під час пандемії. Вони разом відкриють пекарню. Я маю на увазі, хто знає? Але я чув ці речі. Я просто думаю, що дуже цікаво подивитися, що відбувається. За останні кілька місяців найбільше питання, про яке ми найчастіше говорили, це те, яка структура цього ресторану? Скільки людей буде зайнято на кожній роботі? Або це буде абсолютно нова бізнес-модель, правда? Скільки коштує кожен ресторан, навіть звичайний громадський ресторан, вірно? Або ви справді добре купуєте вино? Оскільки ви п'єте через епідемію, ви можете це зробити самі. Чому вам потрібно наймати когось із певними сертифікатами, чи не так? Оскільки ви — заклад, який відкривається лише в кінці дня, тут подають гамбургери з густим супом, смачні салати та навіть смажену курку. Ви розумієте, що я маю на увазі? Якщо це те, що ви робите, сома не потрібна. Тому що, як ви сказали, люди відчайдушно підуть просто поїсти, включно з гамбургерами. Я хочу з'їсти бургер. Я хочу піти в переповнений ресторан. Я хочу платне вино. Я готовий до цього, я думаю, що більшість людей може. Люди з розуму зійдуть. Я думаю, що це добре. Я думаю, що ми скоро побачимо нову версію «The Roaring Twenties». Я думаю, що це буде величезний рев, і в 1920-х знову рев, люди дійсно будуть ходити на вечірки в наступні два роки. Знову ж таки, ми говорили про це питання, але ті, хто думає, що ми щойно закінчили коледж, одружилися, і люди, які пішли після народження першої дитини. З усіма цими речами люди думають, що вони пропустили це, і ви спробуєте надолужити згаяне. Тож я думаю, що це означатиме, що люди витрачатимуть більше доходу. У довгостроковій перспективі чи добре це для здоров’я та здорової економіки, можливо, ні. Вони можуть не заощаджувати стільки, скільки мали б, навіть якщо у них є така думка: «Ну, можливо, мені потрібен цей фонд на чорний день». Я просто подумав, що було б дуже цікаво подивитися, як це виглядає. Але мене хвилює те, що я дійсно думаю, що ви принесете багато нової крові в цю галузь і людей, яких ми не знаємо. Тому що вони є, вони починають робити коктейлі та таке інше, а потім кажуть: «Я хочу мати коктейль-бар». Вони можуть це зробити. Це також означає, що ми скоро побачимо повернення Ogre Death Watcher, і буде багато місць, де цього не буде зроблено, оскільки люди, які ними керують, є зеленими. За останній місяць багато людей зв’язувалися зі мною, наприклад, «Привіт, я думаю про відкриття бару, мені потрібні ідеї» або «Привіт, я збираюся відкрити цей дуже крутий коктейль-бар, я живу в Бруклін». Насправді багато людей
Відповідь: Зовсім ні. Я не хочу цього робити. Але я думаю, що протягом пандемії багато людей думали про це, наприклад: «Так, я добре попрацював. Я також ненавиджу свою роботу. Тому я хочу це зробити. Звучить цікаво». «І вони не відчули жодного болю, який відчувають люди, які володіють ресторанами, через цю пандемію, чи не так? Таким чином, вони будуть брати безпосередню участь, і вони будуть володіти капіталом. Це буде дуже цікаво.
З: Звичайно. З огляду на це, у мене завжди була ідея — ви говорили про те, чи буде структура цих ресторанів і барів такою ж, як раніше — я думаю, що водночас ви побачите серйозний спад у перших двох реальних речах . По-перше, я вважаю, що культура чайових поступово зникає. І я думаю, що багато місць, які знову відкриються, не будуть зосереджені на чайових. І я думаю, що інша річ, яка зміниться, це те, що я думаю, що ми зробимо більший розгалуження в галузі між повним обслуговуванням і тимчасовим обслуговуванням або зустрічним обслуговуванням.
Відповідь: Ви праві на 100%. Я повинен сказати те саме. Я знаю, що ви слухали інтерв’ю Попіної, на якому я був. Отже, коли я переїхав з Атланти до Нью-Йорка десять років тому, багато ресторанів використовували Popina замість пандемії, чи не так? Вони не випадкові. Це не Chipotle. Це невимушені заклади харчування, які пропонують першокласні програми напоїв тощо. Проте все замовляли на прилавку. Тоді ви сідаєте, там тільки один бігун. Є Taqueria Del Sol. З Фігу в Атланті багато людей. Я завжди в шоці, тому що приїжджаю в Нью-Йорк. Тут є дві речі: або сидячий ресторан із серверами, меню тощо, або все, що я хочу стати наступним Chipotle. І я думаю, що золота середина, на якій Джеймс завжди наполягатиме, існуватиме й надалі. І я думаю, що він залишиться, так? Думаю, він хоч якісь послуги надасть, може, в п’ятницю та суботу ввечері поїсть, або вдень за прилавком обслужить. хто знає Але я думаю, що ви абсолютно праві в багатьох місцях. Люди підуть туди, де можна замовити солідні бургери, але їм доведеться сісти і замовити пляшку хорошого вина зі списку, а потім принести її до столу разом із гамбургером. Я думаю, ви абсолютно праві. На це дійсно цікаво дивитися.
Z: Я думаю, що це також одна з речей, які ви розумієте, що галузь ось-ось перезавантажиться і продовжуватиме робити багато подібних речей, «Ну, це те, як ми це робили», політики та практики, які здаються справді застарілий . Знову ж таки, на жаль, у всьому цьому програють, особливо робітники, які працюють на стійці реєстрації. Тому що це моє головне джерело. Це має багато переваг. Але чесна правда полягає в тому, що враження людей від ресторанів пов’язані з обслуговуванням. Йдеться про те, щоб сісти й запросити когось до свого столика, щоб він приніс вам меню, або обговорити з вами меню та прийняти ваше замовлення. Це весело. Буде багато ресторанів, які займатимуться цим, але я думаю, що їх кількість зменшиться. Оскільки для більшості людей, якщо ви робите замовлення біля стійки й сідаєте, а не сідаєте за стіл і дивитесь там на меню, більшість обідніх вражень не суттєво відрізняються. Крім того, це дозволяє операторам скоротити витрати, які будуть величезними, тому що незалежно від того, чи це вже існуюче підприємство, яке намагається відновити роботу, чи якесь нове підприємство, яке не має великої фінансової підтримки, їм буде бракувати коштів. Я думаю, ви побачите це знову, і сподіваюся, що це не бур’ян чи технічна проблема, але я думаю, що ви побачите, що багато дистриб’юторів і конвеєрів також поводяться дуже погано. f ***** До речі, ситуація пішла на спад, особливо в березні-квітні, коли люди закривали бізнес і буквально казали: «Гей, дивись, у мене немає бізнесу. Я не можу заплатити гроші, які ви мені винні. Я не можу. Вам заплатять за вино, яке ви отримали минулого тижня». У багатьох місцях є положення про 30- або 60-денний термін, тож вам не доведеться платити, коли ви дійдете до дверей. Після того, як ви продали значну суму або коли ви отримаєте грошовий потік від цього, ви можете платити. Те саме стосується продуктів харчування тощо. Я думаю, що ви побачите багато дистриб’юторів і конвеєрів, які все ще існують і, можливо, зможуть продавати в продуктових магазинах або там, де триває доставка та винос тощо. Вони також залишатимуться обережними. Всі залишаться обережними. Я маю на увазі, що протягом деякого часу було багато готівки в бочках. Таким чином, ви можете зменшити витрати на оплату праці, особливо зменшивши витрати на оплату праці в передній частині будинку. У мене є останні два прогнози, наприклад щасливий кінець і нещасливий прогноз. Тому я радий за більшість із нас і думаю, що в перші дні перебування Байдена на посаді європейські мита на вино та алкогольні напої будуть скасовані. Я дійсно не думаю, що це постійна річ, що означає нуль для будь-кого. Дійсно, усі рівні кожної галузі, незалежно від того, наскільки великі чи малі, погоджуються запровадити тарифи. У цій країні це нікому не вигідно, а значить, я не думаю, що це протримається довше, ніж нинішній президент. На жаль, я вважаю, що раніше був дуже оптимістичним, оскільки багато речей, які відбулися під час цієї пандемії, будуть докладати великих зусиль, щоб справді запрацювати пряме споживання (особливо транспортування алкоголю). Я не дуже оптимістично налаштований щодо цього. Я не думаю, що ми побачимо серйозних змін у 2021 році. Це не означає, що ми їх ніколи не побачимо. Однак я вважаю, що одна річ, яка сталася під час пандемії, полягає в тому, що влада у всьому світі зміцнилася. Деякі великі бренди, тому що вони дійсно вбили це (великі компанії). І я думаю, що вони не зацікавлені в тому, щоб щось змінити. Великі дистриб'ютори дуже зацікавлені в збереженні контролю над розповсюдженням алкоголю. І я просто не побачив достатньо раптових змін у 2021 році, сподіваюся, я помиляюся. Я справді так, але це мій законодавчий прогноз із двох частин.
A: Так. У мене є інший прогноз, але я хочу прокоментувати одну річ, яку ви сказали. Я думаю, ви маєте рацію щодо DTC. Я думаю, що час від часу буде більше людей робити DTC, ніж раніше. Ті, хто кричав, що DTC — це майбутнє, і будує наступні великі X, Y або ZI, вважають це неправильним. Це тому, що ви не можете повторити досвід онлайн-покупок. Люди намагалися створити модель, схожу на Pandora або Spotify для алкоголю, що дуже важко, особливо враховуючи всі різні етикетки. Що це? Минулого року на ринок вийшло 130 000 нових вин, чи не так? Якщо ви не можете це зрозуміти, це можуть зробити лише великі бренди. Великі бренди вже є в супермаркетах. Вони вже в магазині алкогольних напоїв. І я вважаю, що більшість споживачів все ще цінують зайти в магазин і запитати когось і сказати: «Привіт, я читав про це апельсинове вино на VinePair. Чи можете ви вказати на апельсинове вино в моєму магазині?» Тому що вони не хочуть сидіти й переглядати вміст на wine.com. Не вибирайте на wine.com, лише всі помаранчеві вина доступні на wine.com. Вони не хочуть цього робити. Це марна трата часу, чи не так? Незважаючи на те, що я так ставлюся до одягу, я багато купую одяг в Інтернеті. Я стильний чоловік і мені подобається мода, але я хочу повернутися до магазину, тому що хочу опинитися разом із людьми в магазині, бренди, які мені подобаються і подобаються «Гей, який на тобі чудовий піджак?» Залиште його в спокої. Замість того, щоб шукати 35 парків, я роблю це сьогодні, чи не так? Придумай, як я зимую. Я просто не хочу цього робити. Думаю, це буде мікс. Ми щось виграємо, але я не думаю, що це дійде до того, щоб усі вважали це дуже чесним. І я думаю, що ти там. Тому я твердо вірю, що в 2021 році станеться щось інше. Я думаю, що це зробить багатьох людей, які слухають подкасти, особливо тих, хто працює з брендами тощо, я дуже щасливий. Я твердо вірю, що дані й надалі підтримуватимуть зростання високого класу. Споживачі продовжуватимуть витрачати більше грошей на покупку вина, пива та алкогольних напоїв. Ми бачили, як він зростає під час пандемії. Я не думаю, що це зміниться. Я думаю, що, як ми вже сказали, ті, хто добре впорався з пандемією, залишатимуться добре. Масштабного падіння там не буде. У них будуть гроші. Вони будуть шукати якісні вина. Будуть шукати якісне пиво. Пам’ятаю, на початку пандемії я подумав: «Ой, 4 пачки дійсно дорогого крафтового пива помруть». Ні, ні, ні. абсолютно ні. Люди їх купують. Я помиляюся. Я думаю, що це продовжуватиметься дуже, дуже, дуже сильно, особливо для людей, які хочуть ходити на вечірки, святкувати та добре проводити час. Тому, якщо ви працюєте з брендами високого класу, ви будете у вигідній позиції. Якщо ви працюєте з брендами високого класу, ціна яких нижча за 15 доларів, а справді за ціною нижче 10 доларів, я не думаю, що це буде таким оптимістичним, як люди сподіваються, як ми сказали, коли розмовляли з ними в Квітень Такий. «Так, це як рецесія 2008 року». Не думаю, що буде.
Z: Так, ви маєте рацію, тому що ця рецесія ще гірша, ніж такий дивний розкол. Ті, хто планує витратити відносно дорогі вина, в основному не постраждали. Я маю на увазі, що про це багато речей, ми побачимо в законодавстві, і що буде в 2021 році. Я думаю, що в цілому ви праві. Я думаю, що неправильно може бути те, що ми помиляємося. Я думаю, що багато хто помилявся на початку. Було це у квітні або певний період у квітні. Кожного разу, коли люди накопичувалися, це звучало як «Я хочу купити купу дешевого вина». Я вважаю, що це теж має сенс, коли люди думають, що вони будуть на карантині або просто залишаться на місяць, два чи три місяці. Коли стане зрозуміло, ч***, для тих, хто знає, як довго ця ситуація триває. Люди кажуть: «Ти знаєш? Я хочу випити те, що мені подобається. Я не просто купував речі в паніці, тому що це була пляшка звичайного вина за 11 доларів на полиці, коли я випадково опинився в продуктовому магазині. Це було моє єдине, що ви можете знайти». Я вважаю, що ви маєте рацію. Я думаю, що high-end буде продовжуватися і буде існувати і надаватиме багато можливостей.
В: На початку пандемії всі, в тому числі і ми, зробили помилку. Один із них полягає в тому, що ми бачили всі ці масові звільнення, і ми думаємо, що така ситуація триватиме. Так, вони справді постраждали у відомих галузях, включаючи нашу улюблену галузь, і ця галузь потребуватиме всієї нашої допомоги. У рекламній індустрії я спілкуюся з агентствами або консалтинговими, фінансовими та іншими відділами. Вони просто використовують Covid як привід для скорочення та зменшення жиру, чи не так? Ось що вони зробили. Ви почуєте від будь-якого економіста, який вивчав це питання за останні кілька місяців, і це, в основному, висновок, до якого вони дійшли. Так, усі ці індустрії просто використовують Covid як привід, щоб буквально скоротити зайвих биків і заощадити гроші, і в основному прагнути до досконалості, чи не так? Не різали, бо кровоточили. І я думаю, що ми побачимо, що ця ситуація буде повністю ефективною в 2021 році, коли багато з цих компаній стануть цілком гаразд, і працівники, які не отримують хорошу зарплату, але мають намір витрачати гроші. Зак, я не можу дочекатися, щоб поговорити про те, що станеться в 2021 році. Тому я думаю, що це буде дуже захоплюючий рік. Я думаю, буде багато крутих речей. Знову стоячи в переповненому барі, я абсолютно схвильований. Я вас не знаю, але ми періодично передбачали наші прогнози протягом останніх 30 хвилин або близько того, але ми кинули це деяким слухачам і запитали їх. Ви вибрали кількох найкращих слухачів, які надсилали вам через запис або в Instagram. Які ці прогнози слухачів щодо наших слухачів, тож я дозволю вам відтворити пакет зараз.
З: Зробіть це. Привіт усім, Зак тут. За хвилину ми почуємо деякі прогнози щодо аудиторії, але я хочу поділитися деякими прогнозами, які ми отримали через Instagram, звичайно, на VinePair, і кількома цікавими прогнозами, які мені дуже подобаються. Прогноз урожаю коньяку фруктового. Я думаю, що це може бути дуже захоплюючим. Спиртні напої прозоріші, а тому мають кращі етикетки інгредієнтів і інформацію про харчову цінність. Консервовані коктейлі з газованою водою знову називають високоякісними консервованими коктейлями, і дехто з вас вважає, що це буде важливо. Рік Хард Зельцера буде більшим, ніж 2020, і я думаю, що якщо всі знову будуть пити в громадських місцях, це може статися. Заморожені напої. Мені здається, цього року у них був хороший урожай, але я бачу, як вони знову піднялися. Деякі модифіковані суміші для коктейлів можна використовувати для домашньої роботи, про що ми з Адамом щойно говорили в цьому епізоді. Тоді пара людей, які мені дуже подобаються, це ті, хто говорить про банки з шампанським. Я не знаю, яким шляхом піде Будинок шампанських вин, але ви ніколи не дізнаєтеся. Тоді хтось може завдати мені труднощів, думаючи, що ми будемо роком врожаю натурального платинового порошку. Тому ми отримаємо голоси від аудиторії протягом секунди, але дякую всім, що поділилися. Оскільки цей рік розвивається, ми з нетерпінням чекаємо ваших думок про 2021 рік.
Рокфорд: Привіт, мене звати Рокфорд. У 2020 році споживачі зрозуміли, наскільки важко купити ваше вино та доставити його додому порівняно з продуктами. Отже, у 2021 році моя тенденція — будь-який крок, який може спростити цей процес, або крок, який може спростити загальні правила, які забороняють нам доставляти вино до вас додому. Я думаю, що пандемія показала нам необхідність доставки вина. Я побачив це в сусідній групі у Facebook, і коли люди дізналися, що Total Wine доставляється до нашої спільноти, вони вибухнули вітаннями.
Люсі: Привіт, працівники VinePair, Люсі дзвонить із Лондона. Мій прогноз на 2021 рік – Мю Мюскаде. У 2020 році ми спостерігаємо великий інтерес до червоних вин Божоле. Я вважаю, що 2021 рік — це рік Крю Мюскаде. Це дивовижне вино, створене теруаром. Добре поєднується з їжею, без їжі, має серйозний потенціал старіння.
Морган: Як справи? Слухач VinePair, мене звуть Морган Штуцман (Morgan Stutzman), я працюю в Trinchero Family Estates у маркетингу. Думаю, цей рік буде роком комфорту і здоров'я. Я думаю, що сильні селектори продовжуватимуть рости, і оскільки споживачі шукатимуть більш високоякісних і різноманітних варіантів традиційного пива, ми побачимо, що в цій категорії з’являться селектори на основі вина. Думаю, у нас буде все більше інтересу до кращої якості виноробної продукції. Нові молоді споживачі шукають більше винних продуктів, які відповідають їхньому активному способу життя, не відмовляючись від келиха вина в кінці дня. Нарешті, я думаю, що ринок RTD продовжить зростати цього року. Думаю, Маргарита й надалі використовуватиме досвід виходу вдома. І з настанням цього року люди, швидше за все, збираються разом, я думаю, що більші класичні коктейлі стануть популярним вибором для прийомів.
Z: Так. У нас є розумні слухачі. Ну, власне, розумний і розумний. Деякі, наприклад, «VinePair Podcast» отримали нового хоста», але ми не будемо його грати.
A: Тож ми не будемо грати в них, давай. Але Зак, дай нам настоятися до 2021 року. Не можу дочекатися, щоб поговорити більше.
Щиро дякую, що прослухали подкаст VinePair. Якщо ви любите слухати нас щотижня, будь ласка, залиште відгук або оцінку в iTunes, Spotify або будь-де, де ви отримуєте подкаст. Це дійсно допомагає іншим людям дізнатися про шоу. Зараз я продюсував VinePair разом із Заком Гебалле. Він також звішав і відредагував його. Так, Зак, ми знаємо, що ти багато робиш. Я також хотів би подякувати всій команді VinePair, включаючи мого співзасновника Джоша та нашого помічника редактора Кет. Дуже дякую, що вислухали. До зустрічі наступного тижня.
Ця історія є частиною VP Pro, нашої безкоштовної контент-платформи та інформаційного бюлетеня для індустрії напоїв, що охоплює вино, пиво, лікер та інші продукти. Зареєструйте VP Pro зараз!
Час публікації: 15 березня 2021 р