Важко передбачити рік напою, але це ще складніше зробити в 2021 році. Від невизначеності швидко та широко вакциновувати широку громадськість, до питань стимулювання та підтримки барів та ресторанів, потрібно враховувати багато змінних. Однак деякі речі здаються здійсненними. У цьому тижні "Podcast" Vinepair "Адам Тітер та Зак Гебальле забезпечили прогнози на Новий рік.
З зростанням сімейного бармену та замовлення вдома протягом періоду замикання коктейльні батончики повинні забезпечити більш складний та захоплюючий досвід для залучення потенційних напоїв, особливо з постійним розповсюдженням готових напоїв та готових напоїв. Забезпечити коктейльні продукти. Якщо громадськість, що уникає дозвілля, знову стане в безпеці, вони можуть стікатись до традиційних напрямків винного туризму, таких як долина Напа у другій половині 2021 року. Чи зможе впоратися з важким туристичним індустрією з цим припливом бізнесу? Це прогнози, обговорені в епізоді цього тижня.
Z: Я знаю. Це дивна основа часу, адже не дивно, що ми записуємо цей час до новорічного вечора. В майбутньому всі будуть слухати. Це часто так, але, як зазначає більшість людей, це в кінці року. Ми дійдемо до нашого прогнозування за хвилину, але хлопче, я з нетерпінням чекав, що цілий 2020 не буде 2020 року. Я не думаю, що я був таким схвильованим, як зараз у минулому році.
Відповідь: Я думаю, що це стосується більшості людей. Перш ніж ми потрапимо в трейлер, послухайте відгуки сьогоднішнього спонсора. Чи плануєте ви зменшити калорії та вміст алкоголю, але все ще хочете насолодитися смачним келихом вина? Мені абсолютно потрібно зменшити калорії. Вино для тіла та розуму - ідеальне рішення для вас. Ці низькокалорійні, низько алкогольні вина споживають лише 90 калорій на порцію, і є веганськими, без глютену, не ГМО продуктів, і виготовляються без додавання цукру. З винами розуму та тіла ви можете пити без жертви. Для отримання додаткової інформації відвідайте Mindandbodywines.com. А тепер, Зак, ми думаємо про те, що станеться в 2021 році, а потім ввійти в нього, ви хочете задуматися над чим -небудь з 2020 року, що абсолютно смачно? Ви зіткнулися з чимось на кшталт "Людина, я дуже рада, що їв цю річ"?
Z: Ну, ми всі додали наш улюблений напій 2020 року в останньому епізоді. Тож якщо ви пропустили це, будь ласка, слухайте. Ми з Адамом узагальнили, що сталося, але врешті -решт ми отримали всіх у команді Vinepair, включаючи вас і мене, які згадали про один -два улюблених напоїв року. Отже, це цікаво. Якщо ви хочете більше, ви можете його слухати. Але минулого тижня це було цікаво, і я звучав би трохи схоже на вас. Хоча, очевидно, це вино, яке нам обом подобається. Але я багато чого робив на цьому подкасті, як і ви багато, тієї ночі я відкрив дуже гарну пляшку Бароло від продюсера Маренго, і мені дуже подобається пляшка з виноградника Bricco Delle Viole. Очевидно, це одна з речей, яку я п'ю так багато різних вин. Ви почуєте деякі з них у подкастах, але всі вони, але Бароло завжди був одним із моїх улюблених, і я завжди вірю, що це буде одним із моїх улюблених. Тоді я час від часу повертаюся до нього. Моя дружина також фанатик. Це все, що я хочу для пляшки Бароло. Він має дубильні речовини та кислотність, яку очікують Nebbiolo, але він багатий ароматом і має багато фіолетових кольорів, тому він має назву виноградника та димного аромату, і він смачний. Ми зробимо прогнози за одну хвилину, але це нагадує нам: "О так, це один з найкращих винних регіонів у світі, і це має сенс".
A: Так, приятель. Тож я випив трохи бароло. Але є щось, чого я ніколи раніше не робив, і зрозумів, що це насправді набагато простіше, ніж я думав, і це паперові літаки. Тож я зробив паперові літаки на одну ніч, і вони були смачними. Я маю на увазі, у мене немає аперолу, тому я використовував Select. Тож набагато темніше червоного. Тому "паперовий літак" насправді випромінює набагато темніший червоний колір. Але мені це насправді дуже подобається, це дійсно чудово. Наомі подумала: "Ого, це, здається, є святковою темою". Це був просто малиновий коктейль. І це справді смачно, я забув його смак. Це один із коктейлів, які я хочу замовити, але я ніколи не роблю це вдома, головним чином тому, що я зазвичай кажу щось на кшталт: «О, у мене немає Амаро, і у мене немає носоно. Я просто хочу використовувати інших амаро ». Знову ж таки, це працює добре. Я настійно рекомендую це людям. Потім я також зробив ще один коктейль, який мені також сподобався під час перерви "Останні слова". Це ще один дуже смачний коктейль. Знову ж таки, це так: "Чому у мене Марашино Марашино? Чому у мене зелений жовто-зелений? Думаю, я це зрозумію ». Мені подобаються обидва. Вони чудово провели час під час канікул. Зараз ми вступаємо в 2021 рік, можливо, мені не потрібно весь час пити. У мене вже є свій прокатний комбінат, і я це робив весь час. Як я вже говорив вам раніше, я зазвичай беру два -три вихідні дні, не вживаючи алкоголь на тиждень. Потім в інші дні тижня я вип'ю, а потім у п’ятницю та суботу ми питимемо пляшку вина чи щось подібне. Я не думаю, що я пив кілька тижнів. Це відчувається багато. Я говорю про те, що я не думаю, що сухість у січні цього року буде великою справою. Я досі не думаю. Я думаю, що я готовий відновити певну форму.
Z: Я думаю, що це хороший перехід до прогнозу, який ми збираємося зробити. Тому що ви згадали, що січень сухий, я думаю, ви маєте рацію. Я думаю, що ми в цей дуже дивний час. Правильно? Особливо в першій половині 2021 року, з одного боку, є реальні ознаки надії. Люди вакцинуються. Здається, що до кінця 2021 року, коли ми з вами проводимо огляд і прогнозування на кінець року на 2022 рік, життя може бути схожим на 2019 рік, ніж 2020 рік. Для більшості з нас все ще є шлях. Особливо ті, хто не є працівниками передньої лінії та особами з високим рівнем ризику. Може знадобитися кілька місяців, щоб хтось із нас був щеплений. Тому багато моїх прогнозів можуть розділити 2021 дохід навпіл. Але я хочу почати з тем, які, на мою думку, пов'язані з коктейлями, про які ви говорите. Іншими словами, я думаю, що коли люди виходять пити, коли ми говорили минулого тижня, я думаю, що успішні бари та коктейльні бари - це бари та коктейльні бари, які забезпечують досвід, який ви не можете повторити вдома. , Якщо ви не одержимість. Тож Тікі, я думаю, що ці місця роблять справжні коктейлі. Б'юсь об заклад, що після створення «паперового літака» та «останніх слів» вдома ви скажете: «Чи хочу я витратити 18 доларів на це в барі, чи я хочу витратити 18 доларів на щось вартістю 180 000 юанів? Спробуй це вдома? " Тож я думаю, що для громадськості, що п’є коктейлі, ці дев'ять місяців, десять місяців, одинадцять місяців, а також більше часу до того, як бар знову відкриється, буде люди, щоб розібратися в Манхеттені, з'ясовувати старомодні, вони придумали Мартині, будь то класичні коктейлі чи негроні тощо. Я просто думаю, що якщо ви хочете стати коктейльним баром у 2021 році, ви повинні похитнути серця людей так само, як десять років тому. У той час коктейльні бруски ручної роботи справді піднімалися. Я думаю, що саме тут ми хочемо бачити, як люди звертають увагу, бо те, що вони хочуть, - це те, що вони не можуть зробити вдома, і вони хочуть показати, правда? Я думаю, що ми побачимо слінг назад. Це я хочу сказати.
Відповідь: Я так думаю. Я буду використовувати це як основу, тому що думаю, що це повна ідея. Тому я думаю, що є дві речі: по -перше, ви на 100% правильні. По-друге, ще одна причина полягає в тому, що ми побачимо RTS або RTD, але те, що ви хочете сказати,-це те, що напої готових до напоїв стануть популярними в 2021 році. Бренд ремесла, який займався. Але я говорю про бакарді, діаки та коричневі формани у світі. Їх бренди будуть пов'язані з Мартіні, Манхеттеном та Манхеттеном. Це буде по всьому магазину духу. Знову ж таки, якщо ви не хочете робити це вдома, тепер ви зможете придбати його для більшості людей. Це дуже міцна версія того ж коктейлю, який можна упакувати в коробку, у пляшці, і їсти все відразу. І ви не будете витрачати на це однакові гроші. Пити те саме вино коштує дорожче. Правильно? Якщо раптом, і я не маю жодної інформації для підтримки цієї операції, то скажімо, якщо чайник раптом починає розлити мартіні, до речі, Танкерай робить те саме. Ми вже знаємо, що Tanqueray вийшов з Джином та добавками цього літа, правда? Чому ви платите, коли ви потромуєте ціну? Ви не є. Або інші бари, які, на мою думку, будуть успішними, будуть бари, де люди добре проводять час, правда? Як ми навіть говорили, ці бари дуже добре поєднуються з замороженими напоями цього літа, маргаритами, джином та тоніками, горілкою содою, ромом та кола. Будуть ці бари, і буде дуже весело. Потім є серйозний коктейльний бар, де ви готові витратити на коктейль від 18 до 20 доларів. Однак я не думаю, що ніхто більше витратить 16 доларів на старомодні ідеї. Якщо він не розташований у місці, яке в першу чергу не існувало як бар. Тож я маю на увазі ресторани, правда? Ваша ситуація: «Ну, я вже тут. І я хочу вживати старомодну їжу під час очікування свого столу або коли я починаю їжу. Тож я замовив його, бо це коктейль, і мені це дуже подобається ». Але якщо ви хочете зайти в коктейльний бар, спеціально, щоб зайти в коктейль, я думаю, ви абсолютно праві. Тому що, коли ми можемо дійсно широко використовувати RTD та RTS, багато коктейлів стане легше насолоджуватися вдома.
Z: Я дуже хочу знати, Адам, це те, про що я думав, коли ти говорив, а не те, про що я насправді думав. Але я хочу знати, навіть у ситуації, яку ви описуєте, в ресторані я також хочу знати, скільки там ресторанів, і у мене є деякі ідеї щодо ресторанів, до яких я збираюся, і скільки з них дійсно потрібні спеціальні послуги. Бармен? Якщо ви можете отримати високоякісний RTS або RTD коктейль, як у звичайному ресторані, що знаходиться поруч, чи справді ви хочете заплатити комусь, щоб зробити Манхеттен? Налийте його на лід чи щось інше. Ви можете покласти пляшку попередньо змішаного мартіні в холодильник, налити її в келих мартіні, прикрасити і їсти. І вам не доведеться платити, щоб перемішати коктейль. Я не впевнений відразу, що це буде прийнятним для людей. Але коли ці продукти стають більш поширеними, я думаю, що це станеться. Відверто кажучи, є багато коктейлів, і я навіть не думаю, що це погано. Деякі люди думають, що деякі з мене будуть розчаровані відсутністю барменів у ресторанах та барів, тому що деякі люди вважають, що нам добре мати роботу, яку люди можуть зробити, адже особливо в цій країні наше суспільство все ще справді вимагає від вас роботи. Для більшості людей робота повинна бути частиною суспільства будь -яким змістовним способом. Я думаю, що ви побачите багато цих позицій у ресторанах та барі, а потім скажете: "Ну, якщо я можу заплатити в основному ті ж вартість за попередньо змішані мартіні, якщо мої витрати на полив такі ж, як купувати морозиво, ціна в основному однакова для пляшки джину та пляшки абсент, і тоді я не повинен платити іншим". Для мене, якщо ви ресторан, це дуже складна пропозиція. І я впевнений, що великі компанії будуть готові до певної міри субсидіювати вартість, щоб ці продукти не тільки ввійшли в магазини алкогольних напоїв та продуктові магазини, але й ресторани та бари.
Відповідь: Сто відсотків. Тому я думаю, що ми побачимо ще одну велику тенденцію цього року, і це більше прогнозована тенденція, оскільки глобальна повернення до нормальної буде нерівномірною. Я маю на увазі, я думаю, що ми побачимо багато країн, і, до речі, ми випадково запустили тут власну вакцину і розуміємо, як працює ця вакцина. Зайдіть до інших країн з різними організаційними системами, правда? Я думаю, що нам знадобиться більше часу, щоб запустити нашу версію вакцини, ніж запустити вакцину, яка може бути виготовлена в Італії чи Німеччині. Ми можемо почати бачити, як ці країни повертаються до нормальної. Для тих торговельних людей, які слухають ці великі конференції, цього року може бути вініталія, правда? Я маю на увазі, я чув, що це може статися цього літа, правда? Може бути не багато американців, які відвідують. Але може бути багато людей з Європи, які беруть участь, оскільки всі вони отримують вакцину швидше, ніж ми. Цього року може бути Провейн. Можуть бути інші версії монастиря бару, правда? Тому що абатство монастиря в Берліні сталося восени. Правильно? Тож якщо всі в Німеччині щеплені, це все одно може статися цього року, правда? У нас, можливо, немає абатства Брукліна. Або ми можемо не розповідати історію однаково, залежно від того, як виглядає розгортання. Отже, те, що я хочу сказати, це те, що я засмучуюсь. Я думаю, що дивлячись назовні в певний час, те саме стосується інших країн, правда? Тому що ми всі це розгадуємо самі. Ми бачили це з того, що сталося в 2020 році, перше - як кожна країна обробляє вірус, правда? Хто б не просив маски, хто цього не зробив. Хто замикає поїздку. Хто не буде таким самим. Я хочу сказати, що я не думаю, що 2021 рік буде абсолютно нормальним до кінця року, коли ви згадали, що Зак, ймовірно, прийде. Я думаю, що в той же час відбудеться розчарування. Деякі люди кажуть: "О, ну, ця приречена і меланхолія, чекайте, чекайте". Я не думаю, що це з часом стане реальністю, але я думаю, що це може відчути кілька місяців. Коли ми бачимо, що є інші країни, де вакцинація швидша або більш ретельна. І ми цього не зробили, тому незабаром ми не можемо повернутися до норми.
Z: Звичайно. Це цікаво, оскільки мій список прогнозів пов'язаний з цим. Тому я хочу сказати, що одне, чого я хочу досягти, - це те, що третій квартал і абсолютний четвертий квартал 2021 року стане бегемотом індустрії винного туризму. Ми можемо обговорити з іншими про різні подкасти та різні розміри. Але якщо чесно. У цей період часу на різні сфери цієї країни та різні сфери суспільства були сильно постраждалих або постраждали від різного ступеня. Відверто кажучи, багато людей роблять фінансово добре. Вони можуть працювати вдома. Відверто кажучи, вони можуть витратити менше на багато речей цього року, ніж спочатку. Так, вони, можливо, вийшли і купили гоночний човен або пелотон, або вони заплатили астрономічну ціну за безкоштовну вагу або що -небудь відправлене додому. річ. Але в більшості випадків більшість з них не подорожують. Вони можуть не їсти так багато. Для багатьох людей, коли це відчуває себе в безпеці, коли все відкриваються певною мірою, я маю на увазі Напа, Соному, і, можливо, якщо погода хороша, і пальчикові Озера, Вірджинія та Європа. Якщо люди можуть туди безпечно та юридично поїхати туди, я думаю, що туристична індустрія матиме багато подорожей у другій половині року, адже багато людей пропускають цей фактор. Очевидно, це матиме суттєвий вплив на туризм, крім вина, але саме про це ми тут говоримо. Тому це буде величезний рік. Однак, на мою думку, також ускладнює, що в тому, наскільки гостинність, туризм та авіаперельоти певною мірою впливають на страждання місць та галузей, хоча вони, очевидно, сильно субсидуються. Чи зможуть вони задовольнити цю вимогу? Я думаю, що це ще одна велика проблема.
Відповідь: Це буде весело. Це анекдот, авіакомпанія ще не оприлюднила цю інформацію. Я думаю, що третій і четвертий квартал - це розумний вибір. Причина полягає в тому, що я думаю, що більшість людей у Сполучених Штатах хочуть, щоб вони отримали вакцину в червні чи липні, правда? Тож це означає другу половину року, але це справді настільки ж важке, як вересень, жовтень, листопад та грудень того року. Тому я думаю, що за останні чотири місяці цього року, наприкінці третьої чверті та на початку четвертої чверті, люди відчують, що вони справді в безпеці. І я бачив, як багато людей, розміщених в Інтернеті протягом тижня, і вони переїхали і купували квиток на той час наступного року, оскільки ціна квитка зараз найнижча. Люди кажуть: «Ну, якщо мені потрібно, я збираюся ризикувати. Якщо мені потрібно скасувати, я можу придбати страхування або відшкодування ». Але люди кажуть, що бачать, що авіапереліт з Нью-Йорка до Відня під час Різдва дуже комфортно, всього 400 доларів. Рейси до Риму. Просто на даний момент ніхто не подорожує, тому авіакомпанії зберігають ціни низькими. Тож я думаю, ти маєш рацію. Я думаю, що це буде група людей, які планують рухатися вперед і сказати: "Я хочу його зловити". Хтось зробить хорошу роботу і скаже: «Затягніть її, мені все одно. До червня, коли я збирався забронювати цю поїздку восени, ціна втричі. Мені також довелося платити, бо я був на ринку в 2020 році. Заробив багато грошей ». І вони їдуть. Я думаю, що це буде період процвітання. Я сподіваюся, що ці туристичні місця готові до персоналу. Тому що я думаю, ти маєш рацію. Це буде найбільшим питанням, адже так багато місць звільнили працівників та закінчили, чи готові вони? Це та сама людина, яка хоче працювати на ринку?
Z: Ну, це ще одне велике моє прогнозування, або принаймні щось, на що варто звернути увагу в 2021 році. Я думаю, що попит там буде існувати, попит на туризм також існуватиме там, а попиту на їжу та пиття також несе людина у своєму рідному місті чи місті. Але я думаю, що це величезне питання без відповіді. Це повинно частково вирішити федеральним урядом та урядом штату певною мірою. На нього також повинні відповідати такі люди, як ви та я та всі інші, коли мова йде про ресторани. Коли і планка, ці люди знову відкриються. Де вони можуть задовольнити цей попит? Тому що попит буде існувати на 100%. Друга половина цього року може бути бамперським роком, і це можуть бути ресторани та бари. Тому що кожна остання людина втомилася від неприємностей їжі вдома та пиття вдома. Робіть все можливе, щоб оцінити деякі з них. Я думаю, що справді є деякі речі, які затримають те, про що ми говоримо, і певні коктейлі будуть коктейлями вдома, а не коктейлями, коли виходите на вулицю. Але справа в тому, що люди захочуть зробити ***. Я маю на увазі те, що ми бачимо цю ситуацію зараз, коли більшість людей роблять речі небезпечно, і це навіть більше, коли люди відчувають, що це безпечно чи досить безпечно. Так, це так. Але, звичайно, найбільше питання полягає в тому, чи всі знову відкриті місця - це лише місця з фондами компанії? Чи є за ним величезна багатонаціональна компанія? Я не знаю. Якщо чесно, це одне з найскладніших питань, на які потрібно відповісти, тому що ми все ще в цей період часу, і багато місць, де були скасовані цитати, тимчасово закриті. Ці місця офіційно не оголосили, що вони будуть закриті, але ми з'ясовуємо, чи забезпечив їх федеральний уряд. Кошти на допомогу невеликих, незалежних ресторанах та барах знову відкриються, які змусять окремих операторів платити більше, ніж вони можуть собі дозволити в більшості випадків. Особливо, якщо вони не мають величезних заощаджень, це може бути тому, що вони намагалися пережити ранні стадії пандемії та спалили. Я просто не знаю, чи будуть ці місця знову відкриються, чи будуть вони знову відкриватися, як і раніше, і чи будуть вони відповідати духу підтримки, яку я і ти, як правило, люблю підтримувати. Це не проблема, яку можна вирішити. Величезна мережа ресторанів. Я не знаю, чесно кажучи, я не знаю. Я сподіваюся, що я можу впевнено сказати, що можу передбачити, що в громаді, в яких я працював, та невеликі ресторанні компанії, які ми любимо, повернуться в Інтернет. Думаю, мені доведеться почекати і подивитися.
Відповідь: Я думаю, що станеться, ми говоримо про відкриття, ми побачимо найбільший набір нових облич у готельному господарстві за десятиліття, нові гроші та нові імена, оскільки бар'єри для входу низькі. Структура потужності була демонтована. Ні, правда? Тепер приходить, чи можете ви дозволити собі нерухомість і мати гроші? Як ми вже говорили, деякі люди є чемпіонами індустрії гостинності. Ще одне покоління, можливо, економило і не відкривалося, правда? Я думаю, що буде багато місць, де матері та поп -музика, про яку ми говоримо, будуть люди, яких ми ніколи не бачили. Тому що я думаю, що багато людей, яких ми знаємо, перебувають у біді, втратили багато, і, можливо, покинули або покинули місто, де ми живемо. Можливо, вони підуть відкрити долину Гудзон або десь у Пенсильванії чи Джерсі. Оскільки вони хочуть залишитися біля Сіетла або залишитися біля міста для вас, можливо, вони поїдуть до винного регіону чи будь -якого іншого місця, а потім відкриють хороший ресторан, де вони можуть дозволити собі оренду. Тому що вони закінчили міську роботу, правда? Тому що їх може зіпсувати орендодавець. Але я думаю, що багато людей не мають такого досвіду, тому що, можливо, під час цієї пандемії вони все ще знаходяться у фінансовій галузі чи в консалтинговій галузі, все одно вони зробили гарну роботу, і тепер вони хочуть щось підтримати і мати партнера, який справді добре робив хліб під час пандемії. Вони відкриють пекарню разом. Я маю на увазі, хто знає? Але я чув ці речі. Я просто думаю, що це дійсно цікаво подивитися, що відбувається. За останні кілька місяців найбільше питання, про яке ми говорили найбільше, - це те, що таке структура цього ресторану? Скільки людей буде працевлаштовано для кожної роботи? Або це буде абсолютно нова бізнес -модель, правда? Наскільки кожен ресторан, навіть випадковий ресторан спільноти, вартість, правда? Або ти справді добре купуєш вино? Тому що ви п'єте через епідемію, ви можете зробити це самостійно. Чому вам потрібно найняти когось із певними сертифікатами, правда? Оскільки ви місце, яке відкривається лише в кінці дня, воно подає густі суп -гамбургери, смачні салати і навіть смажену курку. Ти знаєш, що я маю на увазі? Якщо це те, що ви робите, Сомма не потрібен. Тому що, як ви сказали, люди відчайдушно просто вийдуть їсти, включаючи гамбургери. Я хочу з'їсти гамбургер. Я хочу зайти в переповнений ресторан. Я хочу вино, яке можна заплатити. Я готовий до цього, я думаю, що більшість людей можуть. Люди зійдуть з розуму. Я думаю, що це добре. Я думаю, що ми збираємось побачити нову версію "ревуть двадцятих років". Я думаю, що це буде величезний рев, і в 1920 -х роках знову люди дійсно ходять на вечірки в найближчі два роки. Знову ж таки, ми говорили про це питання, але тих, хто думає, що ми щойно закінчили коледж, одружилися, і люди, які вийшли після народження нашої першої дитини. З усіма цими речами люди думають, що вони пропустили це, і ви спробуєте наздогнати. Тож я думаю, що це означатиме, що люди витратить більше доходу. Зрештою, чи це добре для здоров'я та здорової економіки, можливо, ні. Вони можуть не заощадити стільки, скільки слід, навіть якщо вони мають цю ідею: "Ну, можливо, мені потрібен цей фонд дощового дня". Я просто думав, що було б дуже цікаво подивитися, як це виглядає. Але те, що мене хвилює, це те, що я думаю, що ви принесете багато нової крові в цю галузь та людей, яких ми не знаємо. Тому що вони є, вони починають робити коктейлі та інше, а потім кажуть: "Я хочу мати коктейль". Вони можуть це зробити. Це також означає, що ми збираємось побачити повернення спостерігача смерті Огре, і там буде багато місць, де це не робиться, тому що люди, які їх керують, зелені. За останній місяць багато людей зв’язалися зі мною, наприклад, "Ей, я думаю про відкриття бару, мені сподобаються деякі ідеї" або "Ей, я відкрию цей дуже крутий коктейль, я живу в Брукліні". Насправді багато людей
Відповідь: зовсім не. Я не хочу цього робити. Але я думаю, що по всій пандемії багато людей думають про це питання, наприклад: «Так, я зробив хорошу роботу. Я також ненавиджу свою роботу. Тож я хочу це зробити. Це звучить цікаво ". "І вони не відчували жодного болю, яким переживають люди, які володіють ресторанами через цю пандемію, чи не так? Тому вони братимуть участь безпосередньо без участі, і вони матимуть капітал. Це буде дуже цікаво.
Z: Звичайно. Зважаючи на ці думки, я завжди мав ідею-ви говорили про те, чи буде структура цих ресторанів і барів такою ж, як раніше-я думаю, я одночасно побачу, ви побачите серйозне зниження в перших двох реальних речах. Одне полягає в тому, що я думаю, що культура переломної культури поступово зникає. І я думаю, що багато місць, які повторюються, не будуть зосереджені на чайовій частині. І я думаю, що інша річ, яка зміниться, - це те, що я думаю, що ми зробимо більшу вилку в галузі між повним обслуговуванням та тимчасовим обслуговуванням чи контр -послугами.
Відповідь: Ви на 100% правильні. Я мушу сказати те саме. Я знаю, що ви слухали інтерв'ю Попіни, яку я відвідував. Тож коли я переїхав з Атланти до Нью -Йорка десять років тому, багато ресторанів використовували Попіну замість пандемії, правда? Вони не випадкові. Це не Chipotle. Вони є випадковими місцями обідів, пропонуючи найвищі програми напоїв тощо. Однак у прилавку все було замовлено. Тоді ви сідаєте, є лише один бігун. Є Taqueria del Sol. З Figo в Атланті багато людей. Я завжди шокований, бо приїжджаю до Нью -Йорка. Тут є дві речі: або ресторан з серверами, меню тощо, або все, що я хочу бути наступним чипотлом. І я думаю, що середина, на яку Джеймс завжди буде наполягати, буде продовжувати існувати. І я думаю, що він залишиться, правда? Я думаю, що він принаймні надасть деякі послуги, можливо, він може їсти в п’ятницю та суботу вночі, або служити за прилавком протягом дня. Хто знає? Але я думаю, що ти абсолютно правильний, у багатьох місцях. Люди підуть до місця, де вони можуть замовити міцні гамбургери, але повинні сісти і замовити гарну пляшку вина зі списку, а потім принести її до свого столу з бургер. Я думаю, ти абсолютно правильний. Це дійсно весело дивитись.
Z: Я думаю, що це також одна з речей, які ви розумієте, що галузь збирається скинути і продовжуватиме робити багато таких речей: "Ну, це так, як ми це робимо" "політики та практики, які здаються справді застарілими. На жаль, знову ж таки, у всьому цьому, особливо заробітчани, які працюють на реєстрації, будуть програші. Тому що це моє головне джерело. Це має багато переваг. Але чесна правда полягає в тому, що досвід людям сподобався ресторанам, пов'язаний з обслуговуванням. Йдеться про те, щоб сісти і запросити когось до вашого столу, щоб принести вам меню або обговорити з собою меню та прийняти ваше замовлення. Це весело. Буде багато ресторанів, але я думаю, що їх кількість зменшиться. Тому що для більшості людей, якщо ви розміщуєте замовлення за прилавком і сідаєте замість того, щоб сидіти за столом і дивитися там, що там, більшість обідніх переживань суттєво не відрізняються. Більше того, це дозволяє операторам скоротити витрати, що буде величезним, адже незалежно від того, чи це існуюче підприємство, яке намагається перезапустити, або якесь нове підприємство, яке не має великої кількості фінансової підтримки, їм не вистачає коштів. Я думаю, ви побачите це ще раз, і сподіваєтесь, що це не бур’ян чи технічна проблема, але я думаю, ви побачите, що багато дистриб'юторів та конвеєрів також поводиться дуже погано. F *****, до речі, ситуація знизилася, особливо в березні та квітні, коли люди закрили бізнес і в основному сказали: «Ей, дивіться, у мене немає жодної справи. Я не можу заплатити гроші, які ти мені заборгував. Я не можу вам заплатити за вино, яке ви отримали минулого тижня ». І багато місць мають 30-денне або 60-денне застереження, тому вам не доведеться платити, коли ви дістанетесь до своїх дверей. Після того, як ви продали значну суму, або коли ви отримаєте грошовий потік з неї, ви можете заплатити. Те саме стосується їжі тощо. Я думаю, ви побачите багато дистриб'юторів та конвеєрів, які все ще існують, і, можливо, зможете продати в продуктові магазини або там, де тривають доставка та винос тощо. Вони також залишатимуться обережними. Кожен залишатиметься обережними. Я маю на увазі, протягом певного часу було багато грошових коштів у бочкових операціях. Тому ви можете зменшити витрати на оплату праці, особливо зменшити витрати на оплату праці в передній частині будинку. У мене останні два прогнози, як щасливий кінець і нещасний прогноз. Тому я радий більшості з нас, і я думаю, що в перші дні перебування Байдена європейські тарифи на вино та напої будуть усунені. Я справді не думаю, що це наполеглива річ, що означає нульову для когось. Дійсно, всі рівні кожної галузі, незалежно від того, наскільки великі чи маленькі, погоджуються на встановлення тарифів. У цій країні ніхто не може отримати від цього користь, а це означає, що я не думаю, що це триватиме довше, ніж нинішній президент. На жаль, я думаю, що я був дуже оптимістичним, що багато речей, що трапилися в цій пандемії, докладають великих зусиль, щоб по-справжньому зробити роботу прямого споживача (особливо алкогольного транспорту). Я не дуже оптимістично з цього приводу. Я не думаю, що ми побачимо великі зміни в 2021 році. Це не означає, що ми їх ніколи не побачимо. Однак я думаю, що одне, що сталося в пандемії, - це те, що влада була консолідована більш міцно у всьому світі. Деякі великі бренди, тому що вони були тими, хто справді його вбив (великі компанії). І я думаю, що вони не мають зацікавленого інтересу змінювати речі. Великі дистриб'ютори дуже зацікавлені у підтримці контролю над розподілом алкоголю. І я просто не бачив достатньо раптових змін у 2021 році, сподіваюся, що я помиляюся. Я справді є, але це мій двоскладовий законний прогноз.
A: Так. У мене є ще один прогноз, але я хочу коментувати одне, що ви сказали. Я думаю, ти маєш рацію щодо DTC. Я думаю, що буде більше людей, які роблять DTC періодично, ніж раніше. Ті, хто кричав, що DTC - це майбутнє і будують наступний великий X, Y або Zi, вважають, що це неправильно. Це тому, що ви не можете повторити досвід покупок в Інтернеті. Люди намагаються, поки не зможуть побудувати модель, подібну до Pandora або Spotify для алкоголю, що дуже складно, особливо враховуючи всі різні етикетки. Що це? 130 000 нових вин вийшли на ринок минулого року, правда? Якщо ви не зможете це зрозуміти, лише великі бренди можуть це зробити. Великі бренди вже знаходяться в супермаркетах. Вони вже в магазині алкогольних напоїв. І я думаю, що більшість споживачів все ще цінують зайти в магазин і запитати когось, і зазначити: «Ей, я читав про це помаранчеве вино на Vinepair. Чи можете ви вказати помаранчеве вино в моєму магазині? " Тому що вони не хочуть сидіти і переглядати вміст на Wine.com. Не вибирайте на Wine.com, на Wine.com доступні лише всі помаранчеві вина. Вони не хочуть цього робити. Це марнотрата часу кожного, правда? Незважаючи на те, що я так відчуваю одяг, я роблю багато покупок в Інтернеті одягу-я стильна людина, і мені подобається мода, але я хочу повернутися до магазину, тому що я хочу закінчити люди в магазині, бренди, які мені подобаються і люблять "ей, яка чудова куртка ви носите?" Залиште його в спокої. Замість того, щоб шукати 35 парків, це те, що я роблю сьогодні, правда? З’ясуйте, як я проводжу зиму. Я просто не хочу цього робити. Я думаю, це буде суміш. Ми щось здобудемо, але я не думаю, що це досягне того моменту, коли всі думають, що це дуже чесно. І я думаю, ти там. Тому я твердо вірю, що в 2021 році відбудеться ще одна річ. Я думаю, що це зробить багато людей, які слухають подкасти, особливо тих, хто працює з брендами тощо, я дуже радий. Я твердо вірю, що дані продовжуватимуть підтримувати зростання високого класу. Споживачі продовжують витрачати більше грошей на придбання вина, пива та спиртних напоїв. Ми бачили, як це росте в пандемії. Я не думаю, що це зміниться. Я думаю, як ми вже говорили, ті, хто добре зробив у пандемії, продовжуватимуть робити добре. Там не буде масштабного занепаду. У них будуть гроші. Вони шукатимуть якісні вина. Вони шукатимуть якісне пиво. Я пам’ятаю, що на початку пандемії я подумав: "О, 4 пачки по -справжньому дорогого крафтового пива помре". Ні, ні, ні. Абсолютно ні. Люди купують їх. Я помиляюся. Я думаю, що це триватиме дуже, дуже, дуже сильним чином, особливо для людей, які хочуть вийти на вечірки, відсвяткувати та добре провести час. Тому, якщо ви працюєте з брендами високого класу, ви будете в вигідному становищі. Якщо ви працюєте з брендами високого класу, які знаходяться під ціною 15 доларів і по-справжньому під ціною 10 доларів, я не думаю, що це буде настільки оптимістично, як люди сподіваються, як ми сказали, коли ми говорили з ними в квітні. "Так, це як рецесія 2008 року". Я не думаю, що це буде.
Z: Так, ви маєте рацію, адже цей спад навіть гірший, ніж такий дивний розкол. Ті, хто планує витратити відносно дорогі вина, значною мірою неушкоджені. Я маю на увазі, що в цьому є багато речей, ми побачимо в законодавстві, і що буде в 2021 році. Я думаю, що загалом ви маєте рацію. Я думаю, що може бути неправильною справою, що ми помиляємось. Я думаю, що багато людей помилялися в перші дні. Це було у квітні або певний період у квітні. Щоразу, коли люди накопичувались, це було як "Я хочу придбати купу дешевого вина". Я думаю, що це також має сенс, коли люди думають, що вони будуть карантиновані або просто залишаються на місяць, два -три місяці. Коли стає зрозуміло, s ***, для тих, хто знає, як довго ця ситуація триває. Люди на кшталт: «Ти знаєш? Я хочу випити щось, що мені подобається. Я не просто купував речі в паніці, тому що це була пляшка звичайного вина на 11 доларів на полиці, коли я випадково був у продуктовому магазині. Це було моє єдине те, що ти можеш знайти ». Я думаю, ти маєш рацію. Я думаю, що високий клас буде продовжуватися і продовжуватиме існувати і надасть багато можливостей.
Відповідь: На початку пандемії всі, включаючи нас, помилилися. Один з них полягає в тому, що ми бачили, що всі ці масові звільнення трапляються, і ми думаємо, що ця ситуація триватиме. Так, вони справді постраждали від відомих галузей, включаючи нашу улюблену галузь, і ця галузь потребуватиме всієї нашої допомоги. У рекламній індустрії я розмовляю з агенціями або консалтинговими, фінансовими та іншими відділами. Вони просто використовують ковдру як привід для порізання та зменшення жиру, правда? Це те, що вони зробили. Ви почуєте від будь -якого економіста, який вивчав це питання за останні кілька місяців, і це в основному висновок, до якого вони прийшли. Так, всі ці галузі просто використовують ковдру як привід, щоб буквально скоротити зайві биків і заощадити гроші, і в основному прагнути до досконалості, правда? Вони не порізали, бо кровоточили. І я думаю, що ми побачимо, що ця ситуація буде повністю ефективною в 2021 році, коли багато з цих компаній стануть повністю нормальними, а працівники, які не заробляють хорошу зарплату, але мають намір витратити гроші. Зак, я не можу дочекатися, щоб поговорити про те, що буде в 2021 році. Тому, я думаю, це буде дуже захоплюючий рік. Я думаю, що відбудеться багато цікавих речей. Стоячи в переповненому барі знову, я абсолютно схвильований. Я вас не знаю, але ми прогнозували наші прогнози, що переривчасті протягом останніх 30 хвилин або близько того, але ми кинули його деяким слухачам і запитали їх. Ви вибрали кілька найкращих слухачів, яких ви надіслали вам за допомогою запису або в Instagram. Які прогнози наших слухачів наших слухачів, тому я дозволю вам зараз грати в пакет.
Z: Зробіть це. Привіт усім, Зак тут. Ми почуємо деякі прогнози аудиторії за хвилину, але я хочу поділитися деякими прогнозами, які ми отримали через Instagram, звичайно, на Vinepair, і кілька цікавих прогнозів, які мені дуже подобаються. Прогноз урожаю для фруктових коньяку. Я думаю, що це може бути дуже захоплююче. Духи більш прозорі і тому мають кращі етикетки інгредієнтів та харчову інформацію. Консервовані содові коктейлі-це знову виклик коктейлів високого класу консервів, і деякі з вас вважають, що це буде велика справа. Рік Hard Seltzer буде більшим за 2020 року, і я думаю, якщо всі знову питимуть у громадських місцях, це може бути так. Заморожені напої. Я думаю, що вони мали хороший урожай цього року, але я бачу, як вони знову знімаються. Деякі оновлені вигадливі коктейльні суміші можна використовувати для домашньої роботи, про що ми з Адамом просто говорили в цьому епізоді. Тоді пара людей, які мені дуже подобаються, - це ті, хто розповідає про банки з шампанським. Я не знаю, в якому напрямку піде будинок шампанського, але ви ніколи не дізнаєтесь. Тоді хтось може дати мені важкий час, думаючи, що ми будемо роком врожаю природного платинового порошку. Тому ми отримаємо голоси від аудиторії протягом секунди, але дякую всім за обмін. У міру розвитку цього року ми з нетерпінням чекаємо ваших думок на 2021 рік.
Рокфорд: Привіт, мене звати Рокфорд. У 2020 році споживачі зрозуміли, як важко придбати ваше вино та доставити його до вашого будинку порівняно з продуктами. Отже, для 2021 року моя тенденція - це будь -який крок, який може спростити цей процес або рухатися, який може спростити загальні правила, які заважають нам доставити вино до вашого будинку. Я думаю, що пандемія показала нам необхідність доставки вина. Я бачив це в сусідній групі у Facebook, і коли люди дізналися, що тотальне вино було доставлено до нашої громади, вони ввірвалися у ура.
Люсі: Ей, співробітники Vinepair, це дзвінок Люсі з Лондона. Моє прогноз на 2021 рік - Mus Muscadet. У 2020 році ми бачимо сильний інтерес до червоних вин Beaujolais. Я думаю, що 2021 рік - рік Cru Muscadet. Це дивовижне вино, кероване терором. Це добре поєднується з їжею, без їжі, вона має серйозний потенціал старіння.
Морган: Як справи? Слухач Vinepair, мене звати Морган Штуцман (Морган Штуцман), я працюю в сімейних маєтках Trinchero в маркетингу. Я думаю, що цього року буде рік комфорту та здоров'я. Я думаю, що сильні селектори продовжуватимуть зростати, і оскільки споживачі шукають більш високоякісного та різного вибору від традиційних селекторів пива, ми побачимо, що селектори на основі вин з'являються в цій категорії. Я думаю, що у нас буде все більше інтересу до винних продуктів кращої якості. Нові молоді споживачі шукають більше винних продуктів, які відповідають їх активному способу життя, не відмовляючись від келиха вина в кінці дня. Нарешті, я думаю, що ринок RTD продовжить зростати в цьому році. Я думаю, що Маргарита продовжуватиме використовувати досвід виходу вдома. І з приходом цього року люди, ймовірно, збираються разом, я думаю, що класичні коктейлі більшого розміру стануть популярним вибором для прийомів.
Z: Так. У нас є кілька розумних слухачів. Ну, насправді, розумний і розумний. Деякі на кшталт "Podcast" Vinepair "отримали нового господаря", але ми не будемо його грати.
Відповідь: Отже, ми не будемо їх грати, давай. Але Зак, давайте наполягаємо до 2021 року. Не можу дочекатися, щоб поговорити більше.
Щиро дякую, що прослухали подкаст Vinepair. Якщо ви любите слухати нас щотижня, будь ласка, залиште нам відгук або рейтинг на iTunes, Spotify або де б ви не отримали подкаст. Це дійсно допомагає іншим людям відкрити шоу. Тепер я співавторує Vinepair із Zach Geballe. Він також змішав і редагував його. Так, Зак, ми знаємо, що ти робиш багато. Я також хотів би подякувати всій команді Vinepair, включаючи мого співзасновника Джоша та нашого асоційованого редактора CAT. Щиро дякую за прослуховування. До зустрічі на наступному тижні.
Ця історія є частиною VP Pro, нашої безкоштовної платформи контенту та інформаційним бюлетенем для індустрії напоїв, що охоплює вино, пиво та алкогольні напої та інші продукти. Зареєструйте VP Pro зараз!
Час посади: 15-2021 рр.