Після розливу вина воно не є статичним. З часом він проходитиме процес від молодого→зрілого→старіння. Його якість змінюється за параболічною формою, як показано на малюнку вище. Біля вершини параболи вказано період споживання вина.
Незалежно від того, чи придатне вино для пиття, будь то аромат, смак чи інші аспекти, все стає ще краще.
Після закінчення періоду споживання якість вина починає знижуватися, з’являються слабкі фруктові аромати та нещільні таніни… поки воно більше не варто куштувати.
Подібно до того, як вам потрібно контролювати тепло (температуру) під час приготування, ви також повинні звернути увагу на температуру подачі вина. Одне і те ж вино може дуже відрізнятися за смаком при різних температурах.
Наприклад, якщо температура занадто висока, алкогольний смак вина буде занадто сильним, що дратуватиме носову порожнину та перекриватиме інші аромати; якщо температура занадто низька, аромат вина не виділяється.
Протверезіння означає, що вино прокидається від сну, роблячи аромат вина більш інтенсивним, а смак м’якшим.
Час для протверезіння залежить від вина. Як правило, молоді вина витримують близько 2 годин, тоді як старі вина витвережують від півгодини до однієї години.
Якщо ви не можете визначити час протверезіння, ви можете куштувати його кожні 15 хвилин.
Протверезіння означає, що вино прокидається від сну, роблячи аромат вина більш інтенсивним, а смак м’якшим.
Час для протверезіння залежить від вина. Як правило, молоде вино протверезіє приблизно 2 години, а старе – від півгодини до однієї години. Якщо ви не можете визначити час протверезіння, його можна дегустувати кожні 15 хвилин.
Крім того, мені цікаво, чи ви помітили, що коли ми зазвичай п’ємо вино, ми часто не повні келихи.
Одна з причин цього полягає в тому, щоб вино повністю контактувало з повітрям, повільно окислювалося та протверезіло в чашці ~
Поєднання їжі та вина безпосередньо впливає на смак вина.
Щоб навести негативний приклад, насичене червоне вино в поєднанні з морепродуктами, приготованими на пару, дубильні речовини у вині сильно стикаються з морепродуктами, створюючи неприємний іржавий смак
Основний принцип поєднання їжі та вина: «червоне вино з червоним м’ясом, біле вино з білим м’ясом», відповідне вино + відповідна їжа = насолода на кінчику язика.
Білок і жир у м’ясі пом’якшують терпке відчуття таніну, а танін розчиняє м’ясний жир і знімає жирність. Вони доповнюють один одного і покращують смак один одного.
Час публікації: 29 січня 2023 р